Панцанелла с фасолью и швейцарским мангольдом
4 порции
60 минут
Панцанелла с фасолью и швейцарским мангольдом — это изысканное блюдо, вдохновленное традициями французской кухни. Оно объединяет насыщенный вкус фасоли, нежную текстуру мангольда и хрустящие золотистые гренки, создавая идеальный баланс. Блюдо начинается с тщательного приготовления фасоли, пропитанной ароматами тимьяна, лаврового листа и чеснока. Запеченный деревенский хлеб добавляет приятную хрусткость, а уксусно-чесночный соус с пикантной ноткой чили подчеркивает свежесть овощей. Сладость моркови и легкая острота редиса завершают композицию, делая панцанеллу насыщенной и многослойной. Это блюдо прекрасно подойдет как основное на легкий обед или ужин, дополняясь бокалом белого вина. История панцанеллы уходит корнями в сельскую кухню, где она служила способом использовать вчерашний хлеб, превращая его в гастрономический шедевр.
1
Соедините фасоль, корень сельдерея, морковь, лук-порей, луковицу лука-шалота, чеснок, лавровый лист, тимьян, 3 ст. л. и 6 стаканов воды в кастрюле среднего размера. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и кипятите до мягкости фасоли 15—45 минут (свежая фасоль варится быстрее, сухая — дольше). Посолите и дайте фасоли остыть, не сливая воды, около 1 часа.
- Фасоль: 450 г
- Корень сельдерея: 0.3 штука
- Морковь: 2 штуки
- Лук-порей: 1 стебель
- Лук-шалот: 3 головки
- Чеснок: 3 зубчика
- Лавровый лист: 2 штуки
- Тимьян: 2 штуки
- Соль: 4 столовые ложки
2
Можно приготовить заранее: фасоль можно сварить за 1 неделю до приготовления этого блюда. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.
3
Разогрейте духовку до 220˚C. Смешайте кусочки хлеба с ¼ стакана оливкового масла на противне с бортиками; приправьте солью. Запеките до золотистой корочки 15—20 минут.
- Деревенский хлеб: 800 г
- Оливковое масло: 0.8 стакан
- Соль: 4 столовые ложки
4
Тем временем смешайте чили, чеснок, уксус, 1 ч. л. соли и ½ стакана масла в небольшой миске.
- Перец чили: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Яблочный уксус: 0.5 стакан
- Соль: 4 столовые ложки
- Оливковое масло: 0.8 стакан
5
Слейте воду из кастрюли, достаньте фасоль и морковь, остальные ингредиенты выбросьте. Нарежьте морковь на части по 5 см. Смешайте фасоль и мангольд с ½ стакана соуса в большой миске, затем разложите по тарелкам. Посыпьте редисом, луком, морковью, гренками; залейте соусом.
- Фасоль: 450 г
- Морковь: 2 штуки
- Листья мангольда: 10 стаканов
- Редис: 8 штук
- Лук-шалот: 3 головки
- Деревенский хлеб: 800 г
- Оливковое масло: 0.8 стакан