Гратен из цветной капусты с чеддером и ветчиной
6 порций
50 минут
Гратен из цветной капусты с чеддером и ветчиной — изысканный представитель французской кухни, где простые ингредиенты превращаются в кулинарное произведение искусства. Его история берет начало в традиционных французских запеканках, которые объединяют насыщенный вкус сыра, нежную текстуру капусты и пикантность ветчины. В этом блюде цветная капуста, слегка проваренная, сохраняет легкую хрусткость, а сливочно-сырный соус с мускатным орехом и тимьяном придает ему утонченную глубину вкуса. Хрустящие хлебные крошки добавляют контраст, создавая гармонию текстур. Гратен идеально подходит как основное блюдо или как изысканный гарнир к мясу или рыбе. Его теплый, насыщенный вкус делает его идеальным для уютного семейного ужина или торжественного застолья, наполняя дом ароматами классической французской гастрономии.
1
Растопить половину масла и пробить в блендере с нарезанными четвертинками хлеба, 1/4 чайной ложки соли и щепоткой перца в режиме пульсации — около 6 раз.
- Несоленое сливочное масло: 60 г
- Белый хлеб для тостов: 4 куска
- Соль: 3.5 чайные ложки
- Молотый черный перец: щепотка
2
Установить решетку на среднем уровне и нагреть духовку до 230 градусов. В большой кастрюле на большом огне вскипятить 4 литра, добавить 3 чайные ложки соли. Цветную капусту нарезать на соцветия, крупные — еще на несколько частей. Варить около 4 минут, чтобы они стали мягкими, но остались немного хрустящими в середине. Воду слить, а капусте дать остыть в дуршлаге.
- Соль: 3.5 чайные ложки
- Цветная капуста: 900 г
3
Оставшееся масло разогреть на среднем огне в сковородке диаметром 30 см. Добавить нарезанные шалот и ветчину, готовить, пока лук не станет мягким, около 2 минут. Затем положить измельченный чеснок и жарить еще секунд 30. Добавить муку. Вмешать сливки и довести до кипения. Положить около 50 г натертого сыра, нарезанный тимьян, мускатный орех, кайенский перец, 1/4 чайной ложки соли и щепотку молотого перца.
- Несоленое сливочное масло: 60 г
- Лук-шалот: 1 головка
- Ветчина: 160 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Пшеничная мука: 10 г
- Жирные сливки: 1.5 стакан
- Сыр чеддер: 75 г
- Свежий тимьян: 4 г
- Мускатный орех: щепотка
- Кайенский перец: щепотка
- Соль: 3.5 чайные ложки
- Молотый черный перец: щепотка
4
Сняв сковородку с огня, аккуратно добавить капусту к соусу. Затем переложить все в форму для запекания размером 18-30 см, присыпать оставшимся сыром и хлебными крошками. Выпекать около 12 минут, пока соус не начнет пузыриться и цвет не изменится на светло-золотистый.
- Сыр чеддер: 75 г
- Белый хлеб для тостов: 4 куска