Бабагануш из летней тыквы на гриле
4 порции
60 минут
Бабагануш из летней тыквы на гриле — это изысканный арабский дип, который восхищает своим бархатистым вкусом и легкой дымной нотой. Этот рецепт — творческая интерпретация классического бабагануша, где вместо традиционного баклажана используется нежная летняя тыква, подчеркивая её естественную сладость. Исторически бабагануш родом из Леванта и является неотъемлемой частью восточной кухни. Благодаря запеканию на гриле тыква приобретает легкий аромат костра, который прекрасно сочетается с яркостью лимонного сока, ореховой глубиной тахини и пикантностью чеснока. Блюдо идеально подходит как закуска или соус для свежих лепешек и пит, а также как оригинальное дополнение к мясным и овощным блюдам. Сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный сумахом и перцем алеппо, этот бабагануш превращается в гастрономическое наслаждение.
1
Разогрейте гриль до средней температуры. Слегка смажьте решетку маслом.
- Оливковое масло: по вкусу
2
Запекайте тыкву на гриле 25-35 минут, изредка переворачивая, до мягкости и легкого обугливания кожицы. Вы также можете запечь тыкву в углях после обжаривания на гриле чего-то другого. Дождитесь, пока угли полностью покроются пеплом и не останется черных пятен.
- Цукини: 1.3 кг
3
Встряхните гриль, чтобы очистить угли от излишков пепла, затем разгребите угли и уложите их вокруг тыквы. Дайте слегка остыть.
4
Разрежьте тыкву пополам, ложкой извлеките мякоть. Переложите мякоть в дуршлаг и дайте стечь не менее 15 минут, но не более 1 часа; выделившуюся жидкость слейте.
- Цукини: 1.3 кг
5
Смешайте тыкву с соком лимона, тахини и чесноком в блендере до однородности; приправьте солью и перцем.
- Лимонный сок: 2 мл
- Тахини: 1 г
- Чеснок: 1 г
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Сбрызните бабагануш маслом. Подавайте с лепешками или питой.
- Оливковое масло: по вкусу
- Пита: по вкусу