Плотные тефтели с соусом терияки
4 порции
45 минут
Плотные тефтели с соусом терияки – это истинное наслаждение японской кухни. Их основа – нежный мясной фарш, смешанный с картофелем, панировочными сухарями и сливками, создающими мягкость и сочность. Обжаренные до золотистой корочки, тефтели пропитываются насыщенным сладко-соленым соусом терияки, где балансирует соевый соус, рисовый уксус и легкая карамельная сладость сахара. Традиция добавления терияки уходит корнями в древнюю Японию, где этот метод приготовления использовался для придания особого глянцевого блеска блюдам. Эти миниатюрные тефтели идеально сочетаются с рисом или лапшой, создавая гармонию вкуса. Богатый, насыщенный, слегка дымный аромат делает их желанным угощением на любом столе, а их текстура удивляет – мягкая внутри и слегка хрустящая снаружи. Это блюдо – настоящая ода простоте и глубине японской гастрономии.
1
Для начала очень мелко порубим лук. Можно взять белый или красный, здесь что больше вам нравится. И обжариваем его на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 25 г
2
Дальше берём сваренный заранее картофель и хорошенько разминаем его в пюре.
- Картофель: 85 г
3
Добавляем панировочные сухари и столовую ложку воды. Дальше наш обжаренный лук.
- Панировочные сухари: 25 г
- Репчатый лук: 25 г
4
В чашку разбиваем яйцо и взбалтываем вилкой. Добавляем в общую чашку.
- Куриное яйцо: 1 штука
5
Дальше вводим фарш.
- Мясной фарш: 300 г
6
Аккуратно вливаем сливки. Здесь важно следить за консистенцией и добавлять их постепенно. У нас должен получиться мягкий фарш. Лучше всего убрать его в холодильник на час. Тогда будет проще с ним работать. Но можете начинать и сразу. Соль и перец по вкусу, я ничего не добавлял, потому что соус Терияки сыграл свою роль.
- Сливки 20%-ные: 100 г
- Соевый соус: 80 мл
- Рисовый уксус: 80 мл
- Сахар: 50 г
7
Нужно сделать совсем небольшие шарики (размер меньше грецкого ореха). Скатали шарик, обваляли в муке, стряхнули излишки и раскладываем на доске.
- Саке: 2 столовые ложки
8
Обжариваем в большом количестве растительного масла. Можно попробовать и запечь, но это уже на ваше усмотрение. Как только появилась румяная корочка, убираем тефтели и закладываем новую партию. Жарить лучше небольшими порциями, чтобы тефтели именно жарились, а не тушились. Размер маленький как раз для того, чтобы тефлели прожарились на всю глубину и не были сырыми внутри с жесткой корочкой снаружи.
9
Готовые тефтели выкладываем на тарелку, застелённую бумагой. Чтобы лишний жир сошел. Приготовим соус в стиле терияки. Здесь всё просто. Нам понадобится соевый соус, рисовый уксус 6%, сахар и пару столовых ложек саке (опционально). Если у вас нет рисового уксуса или мирина, лучше не делайте соус, или купите готовый. Сахар можете мёдом заменить или сладким сиропом.
- Соевый соус: 80 мл
- Рисовый уксус: 80 мл
- Сахар: 50 г
- Саке: 2 столовые ложки
10
Ставим сотейник с нашим будущим соусом на максимальный огонь. А дальше просто выпариваем его до более густого состояния. Чтобы долго не ждать, можно помочь себе. Для этого в маленькой чашечке смешиваем столовую ложку крахмала и пару столовых ложек воды. Плавно смешиваем и выливаем жидкость в соус. Постоянно помешиваем.
- Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки
11
Не забываем, что соус при остывании будет становиться ещё гуще. Можно переложить все тефтели в соус. И хорошо перемешать. Подавать с пастой, рисом или другими крупами.