Жаркое из говядины

10 порций

200 минут

Жаркое из говядины – изысканное блюдо немецкой кухни, пропитанное глубокими и насыщенными вкусами. Его история уходит корнями в традиции медленного томления мяса, когда оно маринуется несколько дней в красном вине и уксусе, приобретая тонкую кислинку и богатый аромат. Нежная говядина после жарки становится сочной, а соус с добавлением имбирного печенья и изюма придает ей уникальное сочетание сладости и пряности. Это блюдо идеально подходит для уютных семейных ужинов и торжественных встреч, когда хочется насладиться теплом домашней кухни с нотками гастрономического искусства. Подается с гарниром из картофеля или свежего хлеба, дополняя каждый кусочек мягкостью и ароматом специй.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 833.5
• Белки: 50.6g
• Жиры: 53.4g
• Углеводы: 32.5g

Ингредиенты

• Говяжья вырезка: 2.5 кг
• Красное вино: 2 ст.
• Красный винный уксус: 0.5 ст.
• Репчатый лук: 3 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Букет гарни: 1 пуч.
• Несоленое сливочное масло: 4 ст.л.
• Бекон: 50 г
• Пшеничная мука: 3 ст.л.
• Сахар: 2 ст.л.
• Светлый изюм: 190 г
• Имбирное печенье: 6 шт.
• Свежевыжатый лимонный сок: 2 ст.л.
• Петрушка: 40 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо щедро посолите и положите в большую миску. В сотейник влейте вино, уксус, добавьте 1 головку лука и морковь, тонко нарезанные, букет гарни и 4 стакана воды. Перемешайте. Доведите до кипения. Полученной смесью полейте мясо в миске. Миску накройте и уберите в холодильник. Маринуйте в холодильнике 5 дней, переворачивая 1-2 раза в день.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Красное вино: 2 стакана
   • Красный винный уксус: 0.5 стакан
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Морковь: 1 штука
   • Букет гарни: 1 пучок

2. Достаньте мясо из маринада. Маринад процедите и сохраните жидкость и букет гарни, они еще пригодятся. Оботрите мясо бумажным полотенцем. В казанке или жаропрочной сковороде нагрейте 2 ст.л. сливочного масла и нарезанный ломтиками бекон. Готовьте около 10 минут, пока бекон не растопится. Бекон выложите на тарелку. Мясо положите в казанок и обжаривайте с обеих сторон около 25 минут. Затем выложите на блюдо и отставьте в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Несоленое сливочное масло: 4 столовые ложки
   • Бекон: 50 г

3. Духовку разогрейте до 150 градусов. Оставшийся лук тонко нарежьте и обжарьте в казанке. Добавьте мясо к луку, полейте маринадом и положите в казанок букет гарни. Доведите до кипения, затем уберите в разогретую духовку на 2 1/2 часа. Мясо выложите на тарелку, а соус процедите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Красное вино: 2 стакана
   • Букет гарни: 1 пучок

4. Снова поставьте казанок на сильный огонь. Добавьте оставшееся масло, муку и сахар. Обжаривайте, помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Затем влейте соус, добавьте изюм, раскрошенное имбирное печенье и сок половинки лимона. Мясо положите в получившийся соус, доведите до кипения, накройте и готовьте еще 10 минут. Готовую говядину тонко нарежьте и выложите на блюдо. Полейте соусом, положите кусочки бекона и посыпьте рубленой петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Несоленое сливочное масло: 4 столовые ложки
   • Пшеничная мука: 3 столовые ложки
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Светлый изюм: 190 г
   • Имбирное печенье: 6 штук
   • Свежевыжатый лимонный сок: 2 столовые ложки
   • Петрушка: 40 г