Тушеная оленина с шоколадом и ванильным соусом
4 порции
60 минут
Тушеная оленина с шоколадом и ванильным соусом — изысканное блюдо ирландской кухни, в котором традиционные мясные нотки гармонично сочетаются с теплотой какао и утонченностью ванили. Ирландцы славятся любовью к сытным и насыщенным блюдам, и этот рецепт отражает их стремление к богатым вкусам и глубоким ароматам. Нежное филе оленины пропитывается пряностями, приобретая тонкий сладковатый оттенок благодаря темному шоколаду. Острый соус с вином и тимьяном подчеркивает мясную текстуру, придавая блюду элегантную насыщенность. Жареный картофель и грибы портобелло завершают гастрономическую картину, создавая насыщенный контраст текстур. Идеальный вариант для особого ужина или романтической трапезы — каждая вилка открывает новые грани вкуса и обволакивающую теплоту ирландских кулинарных традиций.
1
Поместите мясо на тарелку и подсушите с помощью бумажных полотенец. Оставьте при комнатной температуре до момента готовки.
2
Очистите картофель и разрежьте его на крупные куски.
3
Руками (или чистым кухонным полотенцем) отожмите картофель, чтобы удалить столько воды, сколько возможно. Положите отжатый картофель в миску с петрушкой и зеленым луком и небольшим количеством соли и черного перца по вкусу.
- Картофель: 500 г
- Петрушка: 25 г
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Разогрейте духовку до 150 градусов по Цельсию и приготовьте гриль для обжарки грибов.
5
Разогрейте половину масла в большой тяжелой сковороде (желательно с антипригарным покрытием). Добавьте картофель, осторожно раздавите его, чтобы разложить его тонким слоем, похожим на корж. Жарьте на среднем огне в течение примерно 10 минут, или пока основание приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Переверните картофельный корж, добавьте оставшееся масло и обжарьте с другой стороны.
6
Поверните корж, выложите на жаропрочное блюдо и поставьте в теплую духовку.
7
Протрите грибы влажным бумажным полотенцем, но не мойте. Отрежьте ножки и сохраните их для соуса. Уложите грибы в сковороду-гриль с капелькой масла, приправьте слегка солью и черным перцем, готовьте 4-5 минут на каждой стороне, пока только грибы не станут мягкими.
- Грибы портобелло: 4 штуки
- Сливочное масло: 50 г
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Чтобы приготовить оленину, сначала слегка приправьте мясо солью и перцем. Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде. Когда масло начинает пениться, добавьте мясо и обжарьте со всех сторон (для средней прожарки — около 1 ½ – 2 минут с каждой стороны). Снимите с огня и оставьте «отдыхать» пока готовится соус.
- Оленина: 500 г
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 50 г
9
Положите в кастрюлю мелко нарезанные лук, ножки грибов и перец чили. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 3 минут до золотистого цвета.
- Красный лук: 1 штука
- Грибы портобелло: 4 штуки
- Красный перец чили: 1 штука
10
Добавьте красное вино, бульон, лавровый лист и тимьян, хорошо перемешайте, и доведите до кипения. Варите, часто помешивая, пока количество соуса не уменьшиться вдвое. Процедите соус в чистую кастрюлю. Разогрейте и приправьте, добавляя соль и перец по мере необходимости.
- Красное сухое вино: 150 мл
- Мясной бульон: 100 мл
- Лавровый лист: 1 штука
- Свежий тимьян: 1 стебель
11
Снимите с огня и вмешайте шоколад, так, чтобы получилась гладкая глянцевая масса. Вмешайте сливочное масло или добавьте еще приправ по необходимости.
- Черный шоколад 70%-ный: 45 г
- Несоленое сливочное масло: 25 г
12
Разрежьте филе на четыре части и подайте с жареным картофелем, жареными грибами и острым соусом.