Телятина по-царски с соусом из бренди и кедровых орешков

7 порций

90 минут

Телятина по-царски с соусом из бренди и кедровых орешков — это блюдо, достойное королевского пира. Оно сочетает в себе нежность телятины, пикантность чернослива и ароматный вкус бекона, создавая гармонию вкусов. Соус на основе бренди и кедровых орехов добавляет благородные нотки, делая это блюдо незабываемым. Истоки рецепта уходят в русскую гастрономию, где сочетание мясных рулетов и насыщенных соусов было признаком кулинарной роскоши. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов, особенно в сопровождении картофельного пюре или хрустящих крокетов. Оно радует не только вкусом, но и изысканным внешним видом, подчеркнутым ягодами красной смородины. Такой рецепт — настоящая симфония вкусов, способная покорить даже самых требовательных гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 870.1
• Белки: 52.9g
• Жиры: 50.4g
• Углеводы: 43.5g

Ингредиенты

• Морковь: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 2 стеб.
• Лук: 6 гол.
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Вода: 150 мл
• Филе телятины: 1.2 кг
• Зелень: 1 пуч.
• Чернослив без косточек: 12 шт.
• Бекон: 300 г
• Мясной бульон: 400 мл
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Кедровые орехи: 200 г
• Сахар: 2 ст.л.
• Бренди: 120 мл
• Тертый имбирь: 1 ч.л.
• Кукурузная мука: 2 ст.л.
• Морская соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мелко нарезать морковь, сельдерей , 3 луковицы и слегка обжарить в растительном масле. Затем добавить 150 мл. воды и поставить форму в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 2 стебля
   • Лук: 6 головок
   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Вода: 150 мл

2. Кусок филе телятины отбить, посолить-поперчить по вкусу, посыпать зеленью, выложить на мясо чернослив без косточки, обернуть филе полосками бекона и перевязать кухонной ниткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе телятины: 1.2 кг
   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Зелень: 1 пучок
   • Чернослив без косточек: 12 штук
   • Бекон: 300 г

3. Рулет поместить в форму поверх овощей и вернуть форму в духовку на 45 минут (за полчаса до окончания готовки залить мясо 400 мл. мясного бульона).

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясной бульон: 400 мл

4. Мелко нарезать три луковицы, слегка обжарить в сливочном масле, добавить чернослив (2-3 шт.) и кедровые орешки, сахар, бренди и имбирь. Помешивая подогревать содержимое 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 6 головок
   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Чернослив без косточек: 12 штук
   • Кедровые орехи: 200 г
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Бренди: 120 мл
   • Тертый имбирь: 1 чайная ложка

5. Затем добавить сок, образовавшийся при жарке мяса, 2 ст.л. кукурузной муки и соль-перец по вкусу и подогревать соус, помешивая, еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузная мука: 2 столовые ложки
   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Мясо выложить на блюдо, полить горячим соусом, украсить веточками красной смородины и подать с картофельным пюре или крокетами.