Шашлык «Три пальца» («Уч-панжа»)
6 порций
90 минут
Шашлык под названием «Три пальца» представляет собой интересный способ приготовления, заключающийся в использовании трех шампуров. Полоски баранины и курдючного жира аккуратно наматываются на металлические шпажки. Этот уникальный метод широко распространен в Киргизии и Узбекистане.
1
Мясо нужно обработать — очистить от пленок, жилок, всего лишнего. И нарезать его поперек волокон полосками толщиной примерно сантиметр-полтора: сначала длинные, сантиметров 12–15, потом все короче, короче: последние должны быть сантиметров 5–6 длиной.
- Баранья нога: 1 кг
2
Жир нужно нарезать тоже такими полосками. Затем надо переложить его и мясо в емкость, добавить молотый кориандр, молотый кумин, соль, черный перец и паприку. Затем нужна минеральная вода газированная. Добавлять ее нужно так: налить немного и перемешать. Не сильно, потому что мясо порвется, оно же тонкое, и будет трудно нанизывать на шампуры. Когда мясо впитает воду, снова налить немного воды и перемешать. Повторять процедуру, пока мясо не перестанет впитывать в себя воду.
- Курдючный жир: 400 г
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Паприка: по вкусу
- Газированная вода: 100 мл
- Соль: 18 г
3
Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник часов на десять. Чем дольше маринуешь, тем лучше получится.
4
Выложить полоски мяса и жира на стол, начиная от самых коротких и заканчивая самыми длинными: две-три полоски мяса, потом курдючный жир, и так до конца, прижимая друг к другу. Потом, придерживая ладонью, проткнуть все шампуром посередине, а затем воткнуть справа и слева остальные шампуры под углом к первому. Если края получатся неровными, можно их для красоты обрезать.
5
Жарить как обычный шашлык, время от времени переворачивая и следя за тем, чтобы угли тлели, а не горели.