Рагу из лисичек и баклажанов
2 порции
60 минут
Рагу из лисичек и баклажанов — это ароматное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе нежность лесных грибов и насыщенный вкус баклажанов. Лисички, известные своим чуть фруктовым привкусом и плотной текстурой, прекрасно сочетаются с мягкими, слегка горьковатыми баклажанами, создавая гармоничный дуэт. Благодаря обжариванию в минимальном количестве масла ингредиенты раскрывают свой натуральный вкус, а добавление зелёного лука придаёт свежие нотки. Секрет блюда в том, чтобы баклажаны не теряли свою плотность, а лисички не потеряли упругость. Подаётся рагу традиционно с молодым картофелем в мундире, что подчёркивает его деревенский, уютный характер. Это идеальное угощение для тех, кто ценит простоту приготовления и богатство натуральных вкусов.
1
Лисички нужно перебрать, очистить от приставучих хвойных иголок и вымыть. Маленькие красивенькие лисички до 3 см пойдут целиком. Крупных зверей надо разделить на кусочки.
- Лисички: 300 г
2
В глубокой сковороде с толстым дном на умеренно-высоком огне разогреть масло. Я стараюсь использовать его поменьше, двух ложек вполне достаточно для обогащения вкуса и консистенции.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
3
В разогретое масло добавить лисички. Обжаривать минут 15, периодически помешивая.
- Лисички: 300 г
4
Между тем подготовить баклажаны. Очистить их и нарезать кусочками наиболее вам удобной и приятной формы и объёмом 1 см3. Не нужно их замачивать и избавлять от семечек, пусть приятно горчат.
- Баклажаны: 2 штуки
5
Забросить баклажаны к лисичкам и обжаривать всё вместе ещё минут 5. Жидкости быть не должно. Как она выпарится, убавить огонь до среднего, накрыть крышкой. Следить за готовностью по баклажанам.
- Баклажаны: 2 штуки
6
Промыть и накрошить зелёный лук. Когда баклажаны обмякнут и будут местами ещё бодрящимися, но в основном потемневшими, пора забрасывать и лук. Солить и приправлять нужно в этот момент.
- Зеленый лук: 5 стебель
- Морская соль: по вкусу
- Молотая паприка: по вкусу
7
Минут через десять всё закончится — и пора будет трапезничать. Подавать лучше всего с молодым картофелем, сваренным в мундире.