Утиная грудка с вишневым соусом
5 порций
30 минут
Утиная грудка с вишневым соусом — изысканное блюдо китайской кухни, сочетающее нежность мяса с терпким вкусом ягод. Истоки рецепта уходят в древние традиции сочетания фруктовых нот с уткой, что ценится за мягкость и насыщенный вкус. Грудка маринуется в ароматных специях, подчеркивающих её богатый вкус, а затем обжаривается до золотистой корочки, сохраняя сочность. Вишневый соус, приготовленный с добавлением красного вина, бренди и специй, дарит блюду глубокие фруктовые оттенки, балансируя кислинку и сладость. Подача в нарезке с обильным поливом соуса делает каждый кусочек гармоничным. Это блюдо идеально дополняет праздничные застолья или изысканные ужины, раскрывая гастрономический потенциал утиного мяса в сочетании с яркими вкусами восточной кухни.
1
Уберите излишки жира по краям грудок. Острым ножом сделайте неглубокие диагональные надрезы на коже.
2
Переверните грудки мясом верх и щедро натрите солью.
- Морская соль: по вкусу
3
В ступке размельчите смесь перцев, чеснок, лавровые листья и фенхель. Натрите специями грудки с двух сторон.
- Смесь перцев: 25 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Лавровый лист: 2 штуки
- Семена фенхеля: 15 г
4
Для соуса, поместите сахар и винный уксус в сотейник и готовьте на сильном огне в течение 2 минут до загустевания.
- Коричневый сахар: 125 г
- Красный винный уксус: 125 мл
5
Добавьте красное вино, куриный бульон и продолжайте готовить в течение 5 минут.
- Красное вино: 125 мл
- Куриный бульон: 400 мл
6
Затем добавьте имбирь и соль. Перемешайте, снимите с огня и отставьте.
- Тертый имбирь: 30 г
- Морская соль: по вкусу
7
Поместите большую чугунную сковороду на сильный огонь. Как только сковорода нагреется, положите утиные грудки кожей вниз. Обжаривайте в течение 7 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Переверните грудки и готовьте еще 5-7 минут. Мясо должно быть не полностью приготовленным, а розоватым внутри.
- Утиная грудка: 3 штуки
8
В сотейник на сильном огне поместите сливочное масло и вишню, добавьте сахар и готовьте минуту-две, постоянно помешивая, пока вишня не прогреется и не начнет пускать сок.
- Сливочное масло: 60 г
- Замороженная вишня: 200 г
- Коричневый сахар: 125 г
9
Влейте бренди и готовьте еще одну минуту, затем добавьте этот вишневый соус к основному, подготовленному ранее.
- Коньяк: 30 мл
10
Тонко нарежьте утиные грудки наискосок и полейте соусом.