Телятина по-варшавски

6 порций

240 минут

Телятина по-варшавски — это изысканное блюдо польской кухни, которое сочетает в себе богатство вкусов и ароматов. Мягкое телячье мясо, пропитанное сливочным фаршем с оттенками чеснока, имбиря и лимонной цедры, приобретает невероятную сочность и глубину благодаря тушению в красном вине с куриным бульоном. Запеченное в течение нескольких часов, оно становится нежным и ароматным, пропитываясь благородными нотами муската и пряностей. Это блюдо идеально подойдет как для праздничного ужина, так и для уютного семейного застолья, особенно в сопровождении традиционного картофельного гарнира или свежих овощей. История рецепта уходит корнями в польскую кулинарную традицию, где гармония вкусов и внимание к деталям делают каждое блюдо настоящим гастрономическим шедевром.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 532.6
• Белки: 61.7g
• Жиры: 21.6g
• Углеводы: 14.4g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 40 г
• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Телячий фарш: 150 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Свежий корень имбиря: 5 г
• Сливки 20%-ные: 2 ст.л.
• Рубленая петрушка: 20 г
• Лимонная цедра: 0.5 ч.л.
• Морковь: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 0.3 шт.
• Молоко: 100 мл
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Мускатный орех: щеп.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Белый хлебный мякиш: 100 г
• Филе телятины: 1.5 кг
• Красное сухое вино: 250 мл
• Томатная паста: 1 ч.л.
• Куриный бульон: 0.5 л

Шаги приготовления

1. Для начинки соединить телячий фарш, обжаренный с 1 ст.л. сливочного масла, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч.л. тертого корня имбиря, 2 ст.л. 20%-ных сливок, 0,5 ч.л. тертой цедры лимона и 1 ст.л. рубленой петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячий фарш: 150 г
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Свежий корень имбиря: 5 г
   • Сливки 20%-ные: 2 столовые ложки
   • Лимонная цедра: 0.5 чайная ложка
   • Рубленая петрушка: 20 г

2. Мелко нарезать 2 морковки, 1 луковицу и треть стебля сельдерея, 2 мин варить овощи в кипящей воде, извлечь их и добавить в начинку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Репчатый лук: 40 г
   • Стебель сельдерея: 0.3 штука

3. Отдельно смешать 100 мл теплого молока, 1 яйцо, щепотку сухого мускатного ореха и соль-перец по вкусу, залить смесью 100 г мякоти белого хлеба, добавить 2 ст.л. рубленого лука, обжаренного с 1 ст.л. сливочного масла, и подмешать массу в начинку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 100 мл
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Мускатный орех:  щепотка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Белый хлебный мякиш: 100 г
   • Репчатый лук: 40 г
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки

4. Кусок телячьей мякоти (1,5 кг) надрезать, развернуть, отбить, посолить-поперчить по вкусу, выложить на него начинку, свернуть мясо, обвязать нитью, выложить в форму, подлить в нее 250 мл красного сухого вина, добавить 1 ч.л. томатной пасты и 0,5 л куриного бульона и запекать мясо 3 ч (150 градусов).

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе телятины: 1.5 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Красное сухое вино: 250 мл
   • Томатная паста: 1 чайная ложка
   • Куриный бульон: 0.5 л