Кипрские крупяные пирожки
9 порций
90 минут
Кипрские крупяные пирожки – это настоящее гастрономическое сокровище греческой кухни, бережно переданное из поколения в поколение. Их история уходит корнями в традиционные блюда Средиземноморья, где крупа, специи и мясо создают неповторимое сочетание вкусов. Хрустящая оболочка из кускуса скрывает сочную начинку из баранины, ароматной зелени, изюма и кедровых орехов, придающих пирожкам легкую сладость и насыщенный вкус. Кипрские пирожки идеально подходят как для праздничного застолья, так и для уютного домашнего ужина. Подаются горячими, с долькой лимона, который раскрывает их пряные нотки. Это блюдо восхищает гармонией вкусов и текстур, превращая простые ингредиенты в истинный кулинарный шедевр.
1
В большой чаше (крупа увеличится в 2 раза) залить кускус 500 мл воды. Посолить, добавить перец и паприку, перемешать и плотно накрыть пленкой. Дать настоятся в течение 40 минут.
- Кускус: 500 г
- Соль: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотая паприка: по вкусу
2
Тем временем разогреть масло в сковороде с толстым дном и добавить к нему щепотку соли. Обжарить фарш, разбивая большие куски. Посолить, поперчить и когда вся влага испарится, а фарш равномерно обжарится, добавить мелко нарезанный лук. Убавить огонь и готовить, постоянно помешивая, 10-15 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Соль: 1 столовая ложка
- Бараний фарш: 500 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Репчатый лук: 1 штука
3
Слегка обжарить кедровые орехи на сковороде. Замочить изюм на 20 минут в горячей воде. Мелко нарубить петрушку. Добавить орехи, изюм и зелень к фаршу. Как следует перемешать, добавить специй по необходимости и убрать с огня.
- Кедровые орехи: 1.5 столовая ложка
- Изюм: 1.5 столовая ложка
- Петрушка: 1 пучок
4
Когда кускус увеличился в объеме и стал податливым, вымесить его руками как тесто, пока он не станет однородным и клейким. При необходимости добавить еще горячей воды, чтобы добиться нужной консистенции.
- Кускус: 500 г
5
Смочив руки в воде, скатать из «теста» шарик, аккуратно пальцем сделать в нем углубление и медленно растянуть этот шарик на подобие киевской котлеты с острыми концами и углублением внутри. Если «тесто» разваливается в руках, стоит добавить еще немного воды к кускусу. Чайной ложкой вложить в углубление фарш и, еще раз намочив руки, закрыть кофте.
- Кускус: 500 г
- Бараний фарш: 500 г
6
В глубокой кастрюле разогреть растительное масло до 180 градусов. Если масло будет слишком горячее, оболочка быстро сгорит, а фарш так и не прогреется. Обжарить кофте в течение 5-7 минут до красивого золотистого цвета. Обсушить бумажным полотенцем и подавать с долькой лимона.
- Растительное масло: 2 л