Стейк фиорентино на дровяном гриле (Тосканская кьянина)
2 порции
10 минут
Фиорентино, или «bistecca fiorentina», представляет собой стейк, приготовленный из говядины с Т-образной костью. При нарезке мяса особое внимание уделяется тому, чтобы кость располагалась в центре. Одной из характерных особенностей фиорентино является внушительный размер порции, который может колебаться от 800 до 1500 граммов на человека. Обычно толщина отрезанного куска составляет приблизительно 5 сантиметров.
1
Для гриля используем дрова не дающие дымную копченую нотку (дубовые и оливковые). Угли для жарки должны быть красно-горячими, чтобы быстро запечатать сочную нежность мяса аппетитной корочкой.
2
Мясо стейка фиорентино отличается нежным вкусом и букетом, поэтому и готовить его нужно так, чтобы не только сохранить, но и подчеркнуть эти качества. Мясо перед приготовлением не маринуем, не солим и не используем специй. Если мясо посолить перед жаркой, оно высохнет, а если смазать маслом до или во время жарки, вкус будет «сальным» и неприятным.
3
«bistecca fiorentina» - это мясо с кровью, имеющую две степени прожарки: «al sangue» — красное, сочное, горячее и «molto al sangue» — фактически сырое в центре. Кусок при жарке на гриле переворачиваем один раз, обжаривая по 3-6 минут с каждой стороны. В результате готовки стейк должен получиться снаружи поджаристым, даже немного обгоревшим, но внутри должна остаться нежная, сочная мякоть с кровью.
4
Солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом блюдо уже в тарелке, перед употреблением. Едят бифштекс без гарнира, с хлебом, запивая красным вином. Это очень по-итальянски!
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу