Говяжий отварной язык с хреном
12 порций
205 минут
Говяжий язык с хреном — блюдо русской кухни, которое сочетает нежность и пикантность. Отварной язык — это мягкое, сочное мясо с тонким вкусом, а хрен придаёт остроту и согревающую пряность. Традиционно такое угощение подавали к праздничному столу, сопровождая рюмкой водки, что усиливало его насыщенный вкус. Приготовление требует времени, но результат стоит ожидания: сначала язык варят с луком, морковью и сельдереем, чтобы он стал ароматным, а затем охлаждают и нарезают тонкими ломтями. Это универсальное блюдо, которое можно подать как закуску или основное угощение, а бульон, оставшийся после варки, идеально подходит для приготовления наваристых супов — борща, щей или рассольника.
1
Ставим на огонь четырехлитровую кастрюлю с водой
2
Закладываем в кастрюлю язык
- Говяжий язык: 1 штука
3
Доводим до кипения и снимаем пену
4
Добавляем в кастрюлю луковицу, морковку, разрезанную на 3-4 части и оставляем булькать на 2 часа
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
5
Через 2 часа добавляем сельдерей, солим и оставляем булькать на час.
- Корень сельдерея: 100 г
- Соль: по вкусу
6
Вынимаем язык, сразу снимаем кожу, снимаем бульон и ставим охлаждаться.
7
Отрезаем ломоть языка, поливаем хреном (рецепт правильного хрена – в истории) тяпаем стопку водки, все, язык готов.
- Молотый черный перец: по вкусу
8
На бульоне варим рассольник, или щи, или борщ.