Мусака а-ля рус
12 порций
120 минут
Мусака а-ля рус — это удивительное сочетание греческой традиции и российских вкусовых предпочтений. Этот ароматный запеканочный шедевр берет свое начало в Средиземноморье, но приобретает особый характер благодаря добавлению картофеля, который делает блюдо более сытным. Запеченные баклажаны придают нежность, а мясной фарш, томленный с пряными специями, создаёт насыщенный вкус. В финале – бархатистый соус с тягучим расплавленным сыром, образующим аппетитную золотистую корочку. Блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина, когда хочется насладиться глубиной вкуса, напоминанием о солнечном побережье и щедростью домашней кухни. Оно прекрасно сочетается со свежими овощами и легкими белыми винами, а его богатая текстура делает его идеальным выбором для любителей насыщенных вкусовых композиций.
1
Баклажаны очистить, нарезать кольцами, положить в ёмкость, посолить, оставить на полчаса, чтобы ушла горечь.
- Баклажаны: 3 штуки
- Соль: по вкусу
2
Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Раскалить сковороду, сначала обжарить чеснок, затем лук, до золотистого цвета.
- Чеснок: 4 зубчика
- Лук: 1 головка
3
Помидоры нарезать кубиками, болгарский перец тоже. Добавить в сковороду с луком и чесноком, тушить минут 5, затем добавить фарш, залить 100 мл воды, добавить лавровый лист и тушить 25 минут.
- Помидоры: 3 штуки
- Сладкий перец: 1 штука
- Фарш: 300 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Молоко: 500 мл
4
6 крупных клубней картофеля очистить, порубить кольцами, и опустить в кипящую воду на 10 минут. Затем воду аккуратно слить, оставить картофель остывать.
- Картофель: 7 штук
5
Вернемся к фаршу, за пару минут до готовности фарша добавить: рубленную кинзу, корицу, паприку, молотый перец и куркума, все перемешать, снять с огня накрыть крышкой.
- Свежая кинза (кориандр): 3 стебля
- Корица: на кончике ножа
- Сладкая паприка: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Куркума: по вкусу
6
Сок из баклажанов слить, их промыть водой, осушить полотенцем. И обжарить каждый кусочек на оливковом масле с 2 сторон, по полминуты. Переложить обжаренные баклажаны на полотенце, промокнуть излишки оливкового масла.
- Баклажаны: 3 штуки
- Оливковое масло: 30 мл
7
Взять достаточно глубокий противень для запекания, на дно выложить кольца картофеля (немного посолить и поперчить), сверху равномерно распределить фарш, затем ровным слоем выложить кольца обжаренного баклажана.
- Картофель: 7 штук
- Фарш: 300 г
- Баклажаны: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Взять сотейник, растопить сливочное масло, вмешать муку. Мешать до исчезновения комочков, аккуратно влить, предварительно разогретое молоко. Томить на небольшом огне, непрерывно помешивая, до загустения и образования сметанообразной консистенции.
- Сливочное масло: 150 г
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
- Молоко: 500 мл
9
Сыр натереть на крупной терке, и добавить в соус. Все тщательно перемешать, до однородной массы. Снять с огня, и равномерно залить соус в форму для запекания, поверх всех остальных слоев.
- Сыр: 100 г
10
Убрать форму в духовой шкаф, разогретый до 170 градусов и выпекать 45 минут (возможно меньше, следите за поведением верхнего слоя мусаки, соус должен приобрести золотистую корочку)