Ножка бресской пулярки, запеченная в печи, с молодыми овощами

4 порции

540 минут

Ножка бресской пулярки, запеченная в печи с молодыми овощами, — это шедевр французской гастрономии, воплощение изысканности и мастерства кулинаров. Бресская пулярка — одна из самых ценных пород курицы во Франции, известная своим нежным мясом и неповторимым вкусом. Медленное томление при низкой температуре делает мясо исключительно сочным, а финальная обжарка придаёт аппетитную хрустящую корочку. Гарнир из молодых овощей, пропитанных ароматами тимьяна и куриного бульона, идеально дополняет блюдо, привнося свежесть и легкость. Насыщенный соус из потрошков, коньяка и сливок добавляет глубину вкусу, делая каждую вилку настоящим наслаждением. Это блюдо, сочетающее в себе тонкость вкуса и французскую элегантность, идеально подходит для торжественного ужина или особых случаев.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 566.7
• Белки: 29.7g
• Жиры: 44.3g
• Углеводы: 10.1g

Ингредиенты

• Ножка пулярки: 550 г
• Оливковое масло: 30 мл
• Морская соль: 15 г
• Молодая морковь: 75 г
• Чеснок: 10 г
• Лук-шалот: 45 г
• Тимьян: 5 г
• Потроха пулярки: 90 г
• Коньяк: 15 г
• Сливки 30%-ные: 150 мл
• Куриный бульон: 10 мл
• Сливочное масло: 25 г
• Растительное масло: 15 мл
• Молотый черный перец: 5 г
• Мини-кукуруза: 60 г
• Кенийская фасоль: 50 г

Шаги приготовления

1. Ножку пулярки хорошо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть пулярку солью, смазать оливковым маслом и томить в печи при температуре 80 градусов 8 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ножка пулярки: 550 г
   • Морская соль: 15 г
   • Оливковое масло: 30 мл

2. Нагреть духовку до 250 С

3. После того как ножка стала мягкой и сочной, выложить пулярку на противень вместе с нарезанными овощами и тимьяном. На дно противня добавить куриного бульона. Запекать ножку пулярки 15 минут до хрустящей корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 5 г
   • Куриный бульон: 10 мл

4. Пока запекается пулярка, приготовить соус. Нарезать потрошки пулярки на кусочки, лук-шалот соломкой, чеснок мелко порубить. Обжарить все на разогретой сковородке на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. Добавить коньяк и сливки и немного выпарить жидкость. Убрать с огня, добавить сливочное масло, загустить соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Потроха пулярки: 90 г
   • Лук-шалот: 45 г
   • Чеснок: 10 г
   • Растительное масло: 15 мл
   • Коньяк: 15 г
   • Сливки 30%-ные: 150 мл
   • Сливочное масло: 25 г
   • Молотый черный перец: 5 г

5. Приготовить гарнир: молодые овощи (морковь, кукуруза, фасоль) помыть, почистить и отварить до полуготовности в подсоленной воде с добавлением оливкового масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодая морковь: 75 г
   • Мини-кукуруза: 60 г
   • Кенийская фасоль: 50 г
   • Морская соль: 15 г

6. Сервировка: на блюдо выложить гарнир, немного полив оливковым маслом. Рядом выложить жюльен из потрошков. Сверху положить ножку пулярки. Оформить блюдо свежими зелеными листями молодой моркови

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 30 мл