Цыпленок по-маррокански
5 порций
90 минут
Цыпленок по-маррокански — это удивительное блюдо, вдохновленное ароматами и специями североафриканской кухни. Его уникальный вкус сочетает в себе сладость фруктов и пряность специй, создавая гармонию, которая радует гурманов. Рецепт принадлежит шеф-повару Адриану Кетгласу из ресторана AQ Kitchen, что подчеркивает современный подход к традиционным марокканским кулинарным ударам. Это угощение прекрасно подходит для особых случаев или уютных ужинов, когда хочется порадовать себя и близких чем-то экзотичным и запоминающимся.
1
Для чатни в сотейнике пассеровать мелко нарезанный лук, имбирь и конкасе до стеклянного состояния. Затем добавить яблоки, нарезанные кубиками, сок апельсина и уксус, варить 15 мин. Далее добавить грушу, также нарезанную кубиками, варить еще 5 мин. По готовности добавить все специи вместе, и уваривать до джемовой структуры на среднем огне около 15 минут. Остудить.
- Репчатый лук: 15 г
- Имбирь: 10 г
- Помидоры конкассе: 15 г
- Яблоко: 40 г
- Апельсиновый сок: 50 мл
- Белый винный уксус: 40 мл
- Кинза: 50 г
- Мускатный орех: 5 г
- Корица: 5 г
- Кайенский перец: на кончике ножа
2
Для песто взбить в блендере кинзу, петрушку, горчицу, зиру, тмин, кориандр, сок лимона и 200 г растительного масла до однородной массы.
- Кинза: 50 г
- Петрушка: 25 г
- Кумин (зира): 20 г
- Тмин: 20 г
- Молотый кориандр: 20 г
- Лимонный сок: 10 мл
- Растительное масло: 225 мл
3
Смазать посуду для приготовления кускуса растительным маслом, всыпать кускус, залить кипящим бульоном, накрыть крышкой и ждать 10 минут. Когда кускус набухнет, перемешать его с небольшим количеством бульона (примерно столовая ложка), добавить специи, мелко нарезанные соцветия цветной капусты (сырой), еще раз перемешиваем.
- Растительное масло: 225 мл
- Кускус: 150 г
- Куриный бульон: 300 мл
- Цветная капуста: 150 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Тщательно натереть филе с внутренней стороны чатни, положить внутрь небольшое количество чатни, завернуть в рулет и обвязать бечевкой. Отправить в духовой шкаф на температуру 180 градусов, запекать в течение 15 минут. После смазать соусом демигляс и оставить в духовке еще на 3 минуты.
- Филе куриного бедра: 1 кг
- Соус демигляс: 35 г
- Апельсиновый сок: 50 мл
5
На тарелку выложить песто, сверху кускус, затем цыпленок, украсить оставшимся чатни и мелко нарезанной кинзой.
- Кинза: 50 г