Дамляма – августовское рагу из мяса с овощами
8 порций
180 минут
Дамляма – это душистое и насыщенное блюдо узбекской кухни, представляющее собой рагу из мяса и овощей, приготовленное слоями в казане. Его история уходит корнями в кочевнические традиции Средней Азии, где еда готовилась неспешно, томясь под плотной крышкой. Говядина, пропитанная ароматами специй и свежих овощей, становится невероятно нежной, а овощи насыщаются мясным соком, создавая уникальный баланс вкусов – от сладости моркови и болгарского перца до пикантности тмина и зиры. Дамляма идеально подходит для уютных семейных обедов или праздничного застолья, когда хочется насладиться глубиной вкуса традиционной узбекской кухни.
1
В казан уложить слоями порезанное небольшими кусочками мясо, посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы, тмином, красным и черным перцем, зирой.
- Говядина: 1 кг
- Кинза: по вкусу
- Молотый тмин: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Сверху положить нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить. И так выкладывать слоями нарезанную кружочками морковь (посыпать ее куркумой), далее – слой баклажанов, порезанных кружочками, слой болгарского перца, слой помидоров, слой картошки, порезанной кружочками, Все слои перчить и солить.
- Лук: 5 головка
- Морковь: 3 штуки
- Баклажаны: 2 штуки
- Сладкий перец: 3 штуки
- Картофель: 6 штук
- Молотый красный перец: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Сверху все накрыть капустными листьями, накрыть крышкой.
- Листья капусты: 3 штуки
4
Поставить на сильный огонь на 2-3 часа. Крышку в это время не открывать!