Сардинки «а-беккафику» по-катанийски (Sarde a beccafico catanisi)

4 порции

60 минут

Сардинки «а-беккафику» по-катанийски – это восхитительное блюдо сицилийской кухни, навеянное традициями бедняков, стремившихся воссоздать изысканные яства знати. Его название отсылает к маленьким птицам «беккафику», которых раньше фаршировали и запекали. В этом рецепте сардины наполняются ароматной начинкой из панировочных сухарей, сыра пекорино, чеснока и зелени, придавая им насыщенный вкус с нотками пикантности. Нежное рыбное филе контрастирует с хрустящей корочкой, а легкая кислинка маринада делает блюдо еще более изысканным. Эти сардины отлично подходят как для горячего, так и для холодного употребления, а их аппетитный вид делает их прекрасной закуской на праздничном столе. Это символ простой, но гениальной итальянской гастрономии, где скромные ингредиенты превращаются в настоящее кулинарное произведение искусства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 825.1
• Белки: 72.4g
• Жиры: 41.2g
• Углеводы: 40.7g

Ингредиенты

• Сардины: 1 кг
• Панировочные сухари: 100 г
• Тертый cыр пекорино пепато: 100 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Петрушка: по вкусу
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Пшеничная мука: 100 г
• Оливковое масло: по вкусу
• Белый винный уксус: 3 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сардинки среднего размера необходимо очистить от головы, внутренностей и костей, оставив только хвостик!

   Необходимые ингредиенты:

   • Сардины: 1 кг

2. Аккуратно открыть филе, стараясь сохранить тушку целиком.

3. Тщательно промыть и поместить в уксус для маринования.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый винный уксус: 3 столовые ложки

4. Приготовить начинку: панировочные сухари можно слегка поджарить на оливковом масле, лишь зарумянив.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Панировочные сухари: 100 г

5. Смешать панировочные сухари, тертый сыр «пекорино» (произносится с легким озвончением буквы «к» с переходом на звук «г»), измельченные чеснок и петрушку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Панировочные сухари: 100 г
   • Тертый cыр пекорино пепато: 100 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Петрушка:  по вкусу

6. Взбить 3 (три!) яйца для начинки, посолить и поперчить, затем добавить к основной массе. Хорошенько перемешать начинку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Сформировать «котлетки», каждую из которых затем обернуть двумя сардинками: выложить массу на одну раскрытую сардинку, прикрыть сверху второй и уплотнить, сжав между ладонями.

8. Эти «сардино-котлетки с хвостиками» необходимо поочередно окунать сначала в яйцо (2 штуки), затем в муку и обжаривать в масле до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Пшеничная мука: 100 г
   • Оливковое масло:  по вкусу

9. Поедать можно как в горячем, так и в холодном виде. В качестве украшения можно использовать маринованно-пассированный лук.

10. Хотя и считается, что «сарде-а-беккафико» – второе блюдо, оно будет также прекрасно и в качестве закуски.