Токош
8 порций
60 минут
Токош – это изысканное блюдо узбекской кухни, которое сочетает в себе ароматные специи и насыщенный вкус баранины. Его корни уходят в древние традиции восточной кухни, где виноградные листья использовались для создания нежных и сочных мясных закусок. Фарш, приготовленный из баранины с добавлением специй и риса, заворачивается в виноградные листья, образуя миниатюрные голубцы. Томление в курином бульоне с добавлением сливочного масла придает токошу особую мягкость и насыщенность. При подаче он украшается свежей зеленью и подается со сметаной, что делает его вкус еще более глубоким. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола, удивляя гостей своим изысканным вкусом и богатым ароматом восточных специй.
1
Фарш: баранину и бараний жир пропустить через мясорубку, мелко нарезать лук, добавьте рис, соль, перец, приправы и мелко нарезанную кинзу. Все хорошо перемешать.
- Баранина: 600 г
- Бараний жир: 200 г
- Репчатый лук: 200 г
- Рис: 200 г
- Соль: 10 г
- Молотый черный перец: 5 г
- Кумин (зира): 3 г
- Сладкая паприка: 2 г
- Молотый кориандр: 2 г
- Рубленая кинза (кориандр): 10 г
2
Тококш: из каждого виноградного листа вырезать круг, положить в него готовый фарш и завернуть в виде маленьких голубцов. Подготовленный токош положить в кастрюлю слоями, залить куриным бульоном, добавить сливочное масло, а также еще немного соли и перца. Варить до полной готовности.
- Листья винограда в рассоле: 200 г
- Куриный бульон: 1000 мл
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: 10 г
- Молотый черный перец: 5 г
3
При подаче украсить свежей кинзой, базиликом, луком-резанцем. Подавать со сметаной.
- Рубленая кинза (кориандр): 10 г