Домашние голубцы
8 порций
90 минут
Домашние голубцы – это символ уюта и семейных традиций русской кухни. Их история уходит корнями в европейские блюда, где мясо заворачивали в листья, но в России капустные голубцы стали настоящим классическим угощением. Нежный мясной фарш, смешанный с пассированными овощами и рисом, тщательно укутывается в мягкие капустные листья, чтобы после обжаривания и тушения раскрыть свой насыщенный вкус. Голубцы получаются сочными, с легкой сладостью моркови и лука, а сливочный соус придает им бархатистую текстуру. Это блюдо идеально подходит для семейных обедов, согревая своим ароматом и насыщенным вкусом в любое время года.
1
Делаем фарш. Пропускаем мясо через мясорубку. Слегка пассируем лук, морковь и так же пропускаем вместе с фаршем. Можно добавить немного отварного риса. Солим, перчим.
- Мясной фарш: 600 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Соль: по вкусу
2
Разбираем кочан на листья. В большую кастрюлю наливаем воду, чуть подсаливаем и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума, выкладываем в кастрюлю капустные листья и через 1–2 минуты после закипания выключаем огонь. Листья дойдут до кондиции – они не должны ломаться, когда в них заворачиваем фарш.
- Белокочанная капуста: 1 штука
- Соль: по вкусу
3
Заворачиваем фарш в листья, перевязываем голубцы ниткой.
4
Обжариваем на растительном масле голубцы с двух сторон на сильном огне до появления золотисто-коричневого оттенка.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
5
На оставшемся в сковороде соке делаем соус: добавляем муку, немного сливочного масла, поджариваем слегка, добавляем воду и доводим до кипения.
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
6
Голубцы перекладываем в латку, заливаем соусом и томим на медленном огне до готовности — минут 30–40.