Питерский шашлык с армянским уклоном
10 порций
90 минут
Питерский шашлык с армянским уклоном — это кулинарное воплощение гастрономических традиций, где северный дух Петербурга встречается с армянской любовью к сочному мясу. Готовится он из нежной свиной шеи, нарезанной полосками и щедро пропитанной луком, который выделяет сок и придает мягкость каждому кусочку. Легкая соленость и пикантность черного перца раскрывают вкус мяса, а медленное обжаривание на углях позволяет сохранить сочность и создать румяную корочку. Уникальная особенность подачи — встряхивание шашлыка с луком в кастрюле, что делает его особенно ароматным и нежным. Этот шашлык идеально сочетается с бокалом терпкого киндзмараули и становится душевным центром дружеских посиделок, даря тепло и удовольствие каждому, кто его пробует.
1
Берем свиную шею и срезаем излишки жира. Обычно шея весит 2,6–3,0 кг.
- Свиная шея: 3 кг
2
Начинаем резать мясо полосками вдоль волокон. Полоски толщиной 1–1,5 см, шириной 2,5–3 см, длиной — сколько сможете. Мясо само подскажет, как лучше направить нож. По мере резки я иногда переворачиваю шею до 3–4 раз, чтобы определить наилучший путь.
3
Нарезанное мясо складываем в большую кастрюлю.
4
Режем лук. Лук режем в меру мелко, но без стресса. Есть мы его не будем. Задача лука — отдать сок. Нарезанный лук обжимаем до появления сока и перекладываем в кастрюлю с мясом.
- Репчатый лук: 6 штук
5
Солим и перчим мясо и лук. С солью нужно быть аккуратнее, лучше недосолить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Тщательно перемешиваем мясо и лук, ставим кастрюлю на холодок и начинаем зажигать костер (или угли). Кострование занимает обычно минут 20–25.
7
Когда угли готовы, берем шампуры и начинаем надевать на них мясо. Полоски мяса я надеваю так, чтобы проткнуть их как можно большее количество раз: вверх, вниз, вверх, вниз и т.д.
8
Во время готовки я стараюсь переворачивать шампуры как можно чаще. Это помогает закупорить мясо, сок не испаряется и шашлык остается сочным.
9
Пока мясо готовится, я нарезаю 3 больших луковицы полукольцами и складываю в большую кастрюлю.
- Репчатый лук: 6 штук
10
Готовое мясо перекладываю туда же, закрываю крышкой и трясу, как в шейкере.
11
Наливаем бокал киндзмараули.