Зобная железа с вешенками и зеленой фасолью

4 порции

40 минут

Зобная железа с вешенками и зеленой фасолью – это изысканное блюдо французской кухни, которое сочетает в себе нежность субпродуктов и аромат лесных грибов. Исторически зобная железа считалась деликатесом, особенно в гастрономии Франции, где ее умело готовили, раскрывая богатство вкуса. Нежные ломтики железы, обжаренные до золотистой корочки, приобретают бархатистую текстуру, а добавление белого вина и куриного бульона обогащает блюдо мягкими нюансами. Вешенки привносят легкую ореховую нотку, а зеленая фасоль добавляет свежести и хрусткости. Это блюдо идеально сочетается с бокалом сухого белого вина и подается как основное угощение на торжественном ужине, подчеркивая мастерство французской кулинарии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 697.8
• Белки: 23.5g
• Жиры: 59.1g
• Углеводы: 14.8g

Ингредиенты

• Зобная железа: 400 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Зеленая стручковая фасоль: 200 г
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 175 г
• Лук-шалот: 1 гол.
• Вешенки: 200 г
• Вермут: 50 мл
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Куриный бульон: 250 мл
• Крупная соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Довести до кипения воду в маленьком сотейнике. Посолить, кинуть фасоль и варить около четырех минут. Откинуть на дуршлаг и остудить под холодной проточной водой. Поместить в емкость с холодной водой и отставить на время.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая стручковая фасоль: 200 г
   • Крупная соль:  по вкусу

2. Зобную железу бланшировать, остудить и нарезать одинаковыми ломтиками, посолить и поперчить. Перемешать с мукой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зобная железа: 400 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки

3. На среднем огне в сковороде разогреть столовую ложку сливочного масла. Положить мелко нарезанный шалот и потушить до мягкости, помешивая. Добавить крупно нарезанные вешенки, увеличить огонь и жарить минуту. Влить белое вино, перемешать, затем переложить смесь в миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 175 г
   • Лук-шалот: 1 головка
   • Вешенки: 200 г
   • Вермут: 50 мл

4. Протереть сковородку бумажными полотенцами, добавить оставшееся сливочное масло вместе с оливковым и разогреть на среднем огне. Добавить ломтики железы и обжарить до корочки со всех сторон в течение десяти минут. Переложить на блюдо, покрытое бумажными полотенцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 175 г
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Зобная железа: 400 г

5. Налить в сковороду бульон, довести до кипения, деглазировать, уварить вдвое, добавить грибы, фасоль и зобную железу. Аккуратно перемешать. Разложить по тарелкам и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 250 мл
   • Вешенки: 200 г
   • Зеленая стручковая фасоль: 200 г
   • Зобная железа: 400 г