Лосось «Гравлакс»

4 порции

140 минут

Лосось «Гравлакс» – изысканное блюдо европейской кухни, родом из Скандинавии. Его название переводится как «захороненный лосось», что отсылает к древним методам засолки рыбы. Этот кулинарный шедевр сочетает нежность свежего лосося с ароматом укропа и пряных специй. Вкус – утончённый, с легкой сладостью и пикантной солёностью. Тончайшие ломтики гравлакса идеально дополняют ржаной хлеб, соусы на основе горчицы или свежие овощи. Благодаря простоте приготовления, этот деликатес можно сделать дома и наслаждаться аутентичным вкусом. Главное – дать рыбе время правильно созреть под прессом, раскрывая её богатый вкус и текстуру. Гравлакс — не просто закуска, а символ северной гастрономии, который превосходно сочетается с белым вином или легкими алкогольными напитками.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 380.3
• Белки: 49.9g
• Жиры: 16g
• Углеводы: 5.7g

Ингредиенты

• Филе лосося: 1 кг
• Укроп: 1 пуч.
• Сахар: 1 ст.л.
• Крупная морская соль: 2 ст.л.
• Душистый перец горошком: 7 шт.
• Свежемолотый белый перец: щеп.

Шаги приготовления

1. Лосося очистить от чешуи, ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Затем разрезать филе поперек на две части.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе лосося: 1 кг

2. Укроп вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце и крупно порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 1 пучок

3. В ступке или альтернативным способом растолочь горошины душистого перца. Перемешать душистый перец с солью, сахаром и свежемолотым белым перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Душистый перец горошком: 7 штук
   • Крупная морская соль: 2 столовые ложки
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Свежемолотый белый перец:  щепотка

4. На столе расстелить пищевую пленку, присыпать немного пряно-соленой смесью и выложить одну половинку лосося кожей вниз. Щедро посыпать обе части рыбного филе пряно-соленой смесью. Затем выложить на одно филе зелень укропа. Сверху накрыть вторым рыбным филе и посыпать оставшейся солью с сахаром. Завернуть лосося в пищевую пленку и поместить в контейнер.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная морская соль: 2 столовые ложки
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Душистый перец горошком: 7 штук
   • Свежемолотый белый перец:  щепотка
   • Укроп: 1 пучок

5. Оставить рыбу на 2 часа при комнатной температуре. Затем придавить легким гнетом (например, разделочной доской) и убрать в холодильник на 2 суток. Рыбу изредка следует переворачивать.

6. Готовый лосось «Гравлакс» освободить от пищевой пленки и тщательно счистить ножом с рыбного филе укроп и пряности. Обсушить филе бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками.