Рис с грибами и цветной капустой
4 порции
60 минут
Шампиньоны необходимо превратить в пюре, а рис следует варить с добавлением вина, чеснока, кокосового молока и лимонного сока. Это блюдо создано Хосе Рамиресом-Руисом, одним из основателей и шеф-повара нью-йоркского ресторана Semilla.
1
Для грибного пюре 225 грамм шампиньонов обжарить на половине масла канолы на среднем огне до золотистости. Добавить два зубчика чеснока и репчатый лук (нарезанные). Подождать, когда поджарится чеснок. Добавить тимьян. Деглазировать сливками, уменьшить огонь и готовить, пока сливки не упарятся наполовину. Взбить блендером, посолить, поперчить, приправить уксусом. Оставить в теплом месте.
- Шампиньоны: 285 г
- Масло канолы: 20 мл
- Чеснок: 3 зубчика
- Репчатый лук: 130 г
- Тимьян: 5 г
- Сливки: 300 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Красный винный уксус: по вкусу
2
Нарезанные зубчик чеснока и белый лук потушить до прозрачности на масле канолы. Добавить рис, тщательно перемешать. Деглазировать вином, пока оно не выпарится. Добавить пол-литра воды, готовить на сильном огне, помешивая, чтобы рис не пристал. По мере выпаривания добавлять понемногу воду (понадобится еще пол-литра), а затем — томатную воду (сок, отжатый из тертых помидоров), пока рис не будет готов на 95 процентов. Добавить, если нужно, кокосовое молоко, лимонный сок, соль.
- Чеснок: 3 зубчика
- Белый лук: 73 г
- Масло канолы: 20 мл
- Рис бомба: 170 г
- Белое сухое вино: 1 столовая ложка
- Томатный сок: 500 мл
- Кокосовое молоко: по вкусу
- Лимонный сок: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Выложить на тарелки пюре, затем рис. Украсить нарезанными шампиньонами, наструганной цветной капустой. Капнуть немного сидра. Завершить подогретым коричневым маслом.
- Шампиньоны: 285 г
- Цветная капуста: 40 г
- Сидр: 1 столовая ложка
- Коричневое масло: 40 г