Квебекский пути́н (Poutine)
4 порции
90 минут
Квебекский путин — культовое блюдо канадской кухни, родом из провинции Квебек. Его история началась в 1950-х годах, когда кто-то впервые смешал хрустящий картофель фри с горячим мясным соусом и кусочками творожного сыра. Результат оказался восхитительным: тающий сыр, насыщенный вкус подливки и золотистый картофель создают гармонию текстур и вкусов. Путин — это больше, чем просто еда, это настоящая гастрономическая легенда, символ уличной кухни Канады. Его едят как самостоятельное блюдо, он отлично подходит как сытный перекус или поздний ужин. Сегодня существует множество вариаций путин, включая версии с мясом, грибами и даже трюфелями. Это блюдо, которое объединило поколения и стало символом простой, но невероятно вкусной еды.
1
Картофель очистите и порежьте соломкой. Промойте большим количеством воды, чтобы смыть крахмал, затем залейте картофель чистой водой и оставьте в ней от 1 до 12 часов.
- Картофель: 6 штук
2
Налейте в глубокую толстостенную кастрюлю растительное масло на высоту 5 см. Нагрейте его до 160 градусов. Чтобы отследить температуру, используйте кулинарный термометр. Количество масла не должно превышать 1/3 объема кастрюли. Сырой картофель, опускаемый в кипящее масло, должен быть сухим, поэтому хорошо обсушите его на кухонных бумажных полотенцах. Помешивайте картофель деревянной ложкой, чтобы его ломтики не склеивались. Жарить от 3 до 5 минут. Вытащите картофель фри шумовкой, положите на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Затем посыпьте его солью.
- Растительное масло: 1 л
- Соль: по вкусу
3
Для приготовления соуса возьмите мясо натрите его солью и перцем. Затем опустите его в глубокую сковороду смазанную растительным маслом обжарьте его с двух сторон и залейте 0,75 л воды . Готовьте его около 45–60 минут, затем достаньте его из сковороды. Добавьте в сковороду полстакана муки и постоянно помешивайте. Убавляем огонь и готовим густеющий соус еще 10 минут.
- Говядина: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло: 1 л
- Пшеничная мука: 125 г
- Картофель: 6 штук
4
На тарелку выложите порцию картофеля фри, полейте горячим мясным соусом и посыпьте творожным сыром.
- Творожный сыр: 350 г