Рыба, запеченная в фольге
2 порции
45 минут
Можно использовать любой вид рыбы для этого рецепта — форель, семгу или клыкача. Хотя сибас не является традиционной грузинской рыбой, в результате приготовление дает приятно запоминающийся западногрузинский вкус.
1
Лук-порей избавить от нижней части с корешками и от жестких листьев. Нарезать стебель по диагонали, ошпарить, затем обжарить на столовой ложке масла.
- Лук-порей: 1 стебель
- Подсолнечное масло: 3 столовые ложки
2
Рыбу выпотрошить и почистить. Выложить на лист фольги. В брюхо каждой сунуть по ветке эстрагона. Сверху бросить тимьян. (Можно также сунуть в жабры петрушку, а к тимьяну добавить ветку розмарина.) Поперчить. Рядом распределить порей.
- Сибас: 2 штуки
- Свежий эстрагон: 2 стебля
- Тимьян: 5 стебель
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лук-порей: 1 стебель
3
Добавить надрезанные крест-накрест помидоры, очищенный шалот и красный лук, нарезанный произвольно баклажан. Полить белым вином и оставшимся подсолнечным маслом. Добавить красный и душистый перец, а также перец чили. Выжать на все лимон и положить его в фольгу тоже. Посолить. Плеснуть немного воды и запечатать фольгу.
- Помидоры: 2 штуки
- Лук-шалот: 3 головки
- Баклажаны: 1 штука
- Белое сухое вино: 100 мл
- Подсолнечное масло: 3 столовые ложки
- Красный перец горошком: 10 штук
- Душистый перец горошком: 10 штук
- Перец чили: 3 штуки
- Лимон: 1 штука
- Соль: по вкусу
4
Запекать минут двадцать пять — тридцать при 200 градусах. За пять минут до готовности приоткрыть фольгу, чтобы выпарилась лишняя жидкость.