Утка магре с малиновым соусом
2 порции
40 минут
Утка магре с малиновым соусом — изысканное блюдо, соединяющее нежность утиного мяса с кисло-сладкой элегантностью малинового соуса. Истоки его ведут к изысканной гастрономии Востока, где утку традиционно готовили с фруктовыми нотками. Сочное мясо, пропитанное топленым жиром, приобретает карамельную корочку, а богатый ягодный соус с медовой глубиной и оттенками белого вина подчеркивает тонкий вкус. Карамелизированные яблоки добавляют нежную сладость, создавая гармонию на тарелке. Это блюдо идеально для особых случаев, где хочется удивить гостей утонченностью вкуса и визуальным совершенством. Подача нарезанной грудки с малиновым соусом и золотистыми яблочными дольками превращает каждую трапезу в настоящий гастрономический ритуал.
1
Грудку со стороны кожи надрезать ромбиком. Надрезы должны быть только по коже, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.
2
Грудку нужно обжарить до золотистой корочки с каждой стороны на сильном огне. При обжарке грудки со стороны, где нет кожи, нужно добавить немного сливочного масла. Время обжарки с каждой стороны — 3–6 минут.
- Сливочное масло: 30 г
3
Грудку снять с огня и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов на 5–10 минут. После этого грудку вынуть, посолить и поперчить по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Яблоки нарезать на лодочки, очистить от семечек и карамелизовать — раскалить сковороду, добавить сливочное масло, выложить яблоки, посыпать сахаром, жарить 2–3 минуты с каждой стороны.
- Яблоко: 1 штука
- Сливочное масло: 30 г
5
Сковороду, оставшуюся после обжарки грудки, поставить снова на огонь, добавить мед, малину. Малину раздавить ложкой, добавить вино, запарить в течение 5 минут, до консистенции соуса. Процедить.
- Мед: 50 г
- Малина: 50 г
- Белое сухое вино: 50 мл
6
Готовую грудку нарезать, выложить на тарелку, положить рядом готовые дольки яблок, полить соусом.