Стейк «Нью-Йорк»
2 порции
40 минут
Стейк «Нью-Йорк» — это культовое блюдо американской кухни, олицетворяющее элегантность и насыщенный вкус. История его берет начало в старых стейкхаусах Нью-Йорка, где идеальная мраморная говядина превращалась в сочное и ароматное мясо с карамелизированной корочкой. Этот стейк обладает глубокой мясной насыщенностью, подчеркнутой чесноком, сливочным маслом и пряными нотками розмарина. Кулинарный процесс — это искусство баланса: быстрое обжаривание для сохранения соков, затем доведение до идеальной температуры. В результате получается мягкий, но упругий кусок мяса с хрустящей корочкой и нежным центром. Подается с пикантным перцем чили для тонкой остроты, он станет великолепным выбором для ужина, полного вкусовых контрастов. Гармония текстур и ароматов делает его незаменимой классикой в мире стейков.
1
Достаем 2 стриплойн-стейка по 250 грамм из холодильника, при необходимости вскрываем вакуумную упаковку и оставляем на тарелке при комнатной температуре на 30–40 минут. Нам необходимо, чтобы стейки согрелись до комнатной температуры и насытились кислородом.
- Мраморная говядина: 500 г
2
Включаем плиту на максимальную мощность и разогреваем сковороду гриль до появления легкого дыма. Смазываем стейки растительным маслом с двух сторон и выкладываем на сковороду.
- Растительное масло: 50 мл
3
Жарим стейк по 1 минуте с каждой стороны. Сахар содержащийся в мясе карамелизуется, создаст необходимую нам корочку и не даст мясному соку вытечь наружу.
4
Продолжаем жарить еще 3–4 минуты с каждой стороны, периодически переворачивая. Температура внутри стейка должна достичь 50 градусов. За 30 секунд до окончания готовки добавляем раздавленные зубчики чеснока и ложку соленого сливочного масла. Польем получившимся соком стейки сверху. Снимаем с огня. Добавляем соль и перец.
- Чеснок: 3 зубчика
- Соленое сливочное масло: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Даем стейкам полежать 1 минуту для равномерного распределения сока внутри волокон мяса и нарезаем. Украшаем целым перчиком чили и веточкой розмарина.
- Перец чили: 1 штука
- Свежий розмарин: 1 стебель