Бургер «Риппер»

5 порций

70 минут

Бургер «Риппер» — это кулинарное творение шеф-повара Олега Петриченко, который создал его в бургер-бистро Cheapside. Это блюдо выделяется своим уникальным сочетанием вкусов и текстур, которые идеально гармонируют друг с другом, создавая незабываемое гастрономическое впечатление. «Риппер» стал настоящей находкой для любителей бургеров, привнося в традиционное блюдо свежий взгляд и креативный подход, что делает его идеальным выбором как для дружеских встреч, так и для уединенных вечеров.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1339.9
• Белки: 21.9g
• Жиры: 129.3g
• Углеводы: 22.9g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 10 г
• Говядина: 420 г
• Говяжий жир: 180 г
• Салат айсберг: 2 гол.
• Помидоры: 160 г
• Красный лук: 40 г
• Малосольные огурцы: 40 г
• Сыр фоль-эпи: 40 г
• Паста из перцев чипотле: 30 г
• Майонез: 50 г
• Кетчуп: 40 г
• Картофель: 400 г
• Сливочное масло: 400 г
• Масло для фритюра: 400 мл
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Свежий розмарин: 1 стеб.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, побить его как следует о твердую поверхность и отправить на полчаса в холодильник отлежаться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 420 г
   • Говяжий жир: 180 г

2. Для соуса перемешать до однородной массы пасту из чипотле, майонез, кетчуп и мелко нарезанную кинзу (20 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста из перцев чипотле: 30 г
   • Майонез: 50 г
   • Кетчуп: 40 г
   • Свежая кинза (кориандр): 10 г

3. Растопить сливочное масло и потомить в нем картофель в мундире — минут десять на среднем огне. Затем обжарить его во фритюре до легкой золотистой корочки. После этого разрезать вдоль на четвертинки и обжарить на ложке растительного масла — с веткой розмарина и чесноком. Посолить, поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 400 г
   • Картофель: 400 г
   • Масло для фритюра: 400 мл
   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Свежий розмарин: 1 стебель
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Сформировать из фарша с помощью кулинарного кольца котлеты. Жарить на столовой ложке растительного масла две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону по ломтику сыра. Вторую сторону жарить тоже две с половиной минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 420 г
   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сыр фоль-эпи: 40 г

5. Кочаны айсберга разрезать на четыре части каждый. Четыре четвертинки намазать перечным соусом, затем выложить по котлете. На оставшиеся четвертинки поместить нарезанные огурцы, помидоры и лук, а также кинзу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Салат айсберг: 2 головки
   • Помидоры: 160 г
   • Красный лук: 40 г
   • Малосольные огурцы: 40 г
   • Свежая кинза (кориандр): 10 г