Утка в соусе из калифорнийского чернослива
6 порций
140 минут
Утка в соусе из калифорнийского чернослива — это сочетание элегантности и насыщенного вкуса. Исторически чернослив использовался в американской кухне для придания мясу глубины и сладковатой терпкости. В этом рецепте он сочетается с яблоками, тимьяном и портвейном, создавая насыщенный, карамелизованный соус, который идеально раскрывает вкус утиного мяса. Сочное мясо пропитывается ароматом специй, фруктов и меда, обретая неповторимую текстуру. Картофель, запечённый в утином жире, становится нежным и золотистым, дополняя блюдо уютным теплом. Это не просто ужин — это гастрономическое путешествие, которое переносит в атмосферу домашнего очага, где каждый кусочек наполнен гармонией вкусов.
1
Чернослив, яблоки и тимьян вымыть. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть нарезать небольшими кусочками.
- Чернослив без косточек: 250 г
- Яблоко: 3 штуки
- Тимьян: 1 стебель
2
Утку тщательно вымыть внутри и снаружи, обсушить. Смешать яблоки с калифорнийским черносливом и сахаром. Нафаршировать получившейся смесью утку, вложить внутрь веточку тимьяна. Разрез закрепить деревянными зубочистками.
- Утка: 2 кг
- Яблоко: 3 штуки
- Чернослив без косточек: 250 г
- Сахар: 25 г
- Тимьян: 1 стебель
3
Положить утку на спинку и сделать на грудке частые диагональные надрезы. Натереть утку солью и перцем, смазать медом.
- Утка: 2 кг
4
Картофель очистить, вымыть и обсушить.
- Картофель: 1 кг
5
Разогреть духовку до 190 градусов. Утку поместить в утятницу, грудкой вниз. По бокам выложить картофель. Накрыть крышкой. Поставить в духовку и запекать 1 час. Вынуть из духовки, выделившийся жир слить в миску. Вернуть утку в духовку грудкой вверх, полив 2 столовыми ложками жира и готовить без крышки еще 1 час.
- Утка: 2 кг
- Картофель: 1 кг
6
Калифорнийский чернослив для соуса вымыть и очень мелко нарезать. В сотейник влить портвейн, поставить на огонь и готовить 4 минуты. Всыпать, постоянно помешивая, муку. Уменьшить огонь, добавить измельченный чернослив и готовить 7 минут, время от времени помешивая.
- Чернослив без косточек: 250 г
- Портвейн: 50 мл
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
7
Готовую утку разрезать на порционные куски, полить соусом.
- Утка: 2 кг