Тушеная говядина с луком
4 порции
180 минут
Тушеная говядина с луком — это простое, но глубокое по вкусу блюдо русской кухни, известное своим насыщенным ароматом и нежностью мяса. Говядина, томящаяся в собственном соку с луком и специями, приобретает сочность, а карамелизированный лук придает ей сладковатую нотку. Исторически это блюдо пользовалось популярностью среди крестьян и рабочих, так как требовало минимального количества ингредиентов, но обеспечивало сытный и питательный обед. Его универсальность позволяет подавать его как самостоятельное блюдо или с гарниром из картофельного пюре, гречки или свежего хлеба. Медленное тушение раскрывает богатый вкус говядины, делая ее мягкой и пропитанной ароматом перца и лука. Идеальный вариант для уютного домашнего ужина, наполняющего дом теплом и традициями.
1
Нарезать говядину небольшими кусочками на один укус. Лук нарезать двумя способами: одну половину всего лука нарезать вдоль перьями (при такой нарезке, во время тушения лук полностью растворяется и переходит в соус), вторую половину лука нарезать четверть-кольцами. В этом случае часть лука растворится и перейдет в соус, а часть все же будет заметна в мясе.
- Говядина: 1250 г
- Репчатый лук: 4 головки
2
На сильном огне как следует разогреть глубокую сковородку или сотейник. На сухую, без масла, хорошо разогретую сковородку выложить нарезанное мясо. Оно сразу даст сок.
3
Дождаться, пока вся влага выкипит досуха, и начнет появляться поджаристая корочка, после чего вылить в мясо масло и хорошо перемешать. Через секунд 30 масло разогреется и мясо начнет поджариваться уже в масле. Добавить сразу весь лук и горошины черного перца. Посолить.
- Растительное масло: 60 мл
- Репчатый лук: 4 головки
- Черный перец горошком: 20 штук
- Говядина: 1250 г
4
Хорошо перемешать, чтобы лук получил свою порцию масла. Дать луку обжарится вместе с мясом, после чего залить мясо кипятком так, чтобы он почти полностью покрыл мясо, затем еще раз перемешать.
- Репчатый лук: 4 головки
- Вода: 150 мл
5
Дождаться, пока вода закипит снова, и убавить огонь до минимума, затем накрыть сковороду крышкой без отвода пара, очень плотно. На самом минимальном огне тушить мясо 2–2.5 часа.