Дичь, тушеная в сметане
10 порций
180 минут
Дичь, тушеная в сметане — это традиционное блюдо русской кухни, вобравшее в себя многовековую культуру приготовления мяса. В старину охотники использовали доступные ингредиенты, чтобы сделать жесткую дичь нежной и ароматной. Смесь обжаренного лука и чеснока придает блюду насыщенный вкус, а сметана превращает мясо в мягкое, бархатистое лакомство. Дичь, будь то кабан, олень или утка, обладает особым насыщенным вкусом, который сметана гармонично смягчает. Тушение в течение нескольких часов делает мясо сочным и тающим во рту. Блюдо идеально сочетается с картофельным пюре или гречневой кашей, подчеркивая его богатый вкус. Вкус его по-настоящему раскрывается в прохладное время года, когда хочется согреться и насладиться чем-то сытным и домашним.
1
Чистим 4 крупные луковицы и 2 головки чеснока, лук нарезаем на мелкие квадратлики, чеснок или давим, или нарезаем на очень мелкие кусочки.
- Лук: 4 штуки
- Чеснок: 2 головки
2
Мясо нарезаем на кусочки размером чуть меньше спичечного коробка — для дичи, для одомашненных представителей мясных продуктов — можно крупнее (дичь желательно после нарезания замариновать на 3–4 часа. Для маринада нам необходим мелко нарезанный чеснок, сок половины лимона и соль с перцем — перемешали с мясом и поставили в холодильник. Это позволит убрать часть запаха, который так часто отпугивает от употребления дикого мяса.
- Мясо: 1.5 кг
- Чеснок: 2 головки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
На плиту ставим сковородку, на 9 из 9, и наливаем в нее оливковое масло — пусть нагревается (помним про сухость сковороды). В нагретое масло выкладываем две трети лука и половину от имеющегося чеснока, обжариваем полминуты и уменьшаем огонь до 6 из 9 и солим щепоткой соли, жарим еще 5–6 минут, пока лук не станет золотистым. Выкладываем мясо в сковородку, солим двумя щепотками соли, перчим, а затем перемешиваем.
- Оливковое масло: 30 мл
- Лук: 4 штуки
- Чеснок: 2 головки
- Соль: по вкусу
- Мясо: 1.5 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Мясо жарим 15–20 минут, перемешивая каждые 3–4 минуты, мясо может дать сок, особенно дичь — ее я сливаю, нам она не нужна. К этому времени мясо уже полуготово, добавьте остатки лука и чеснока и перемешайте (если запах от дичи слишком явный и не приятный, добавьте сушеный или свежий базилик, он перебьет его и добавит интересную нотку к вкусу мяса). Если сковородка достаточно глубокая, то мясо можно не перекладывать, но если сковородка маленькая — переложите мясо в предварительно нагретую кастрюлю и залейте сметаной. Тушите 1,5–2 часа на среднем огне (5 из 9), перемешивая каждые 15–20 минут, полукнакрыв крышкой.
- Лук: 4 штуки
- Чеснок: 2 головки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сметана 35%-ная: 700 г