Аджарские хачапури с имеретинским сыром
4 порции
60 минут
Аджарские хачапури с имеретинским сыром — это гастрономическое чудо грузинской кухни, воплощение уюта и теплоты. Их происхождение связано с регионом Аджария, где мореплаватели, возвращаясь с моря, искали сытную и питательную пищу. Хачапури в форме лодочки символизирует морское наследие этого региона. Вкус блюда — нежный, сливочный и насыщенный, благодаря имеретинскому сыру, который плавится, создавая мягкую и ароматную начинку. Финальный штрих — разбитое яйцо в центре горячего сыра, делающее текстуру еще более бархатистой. Подают хачапури со щедрой порцией сливочного масла, которое тает, пропитывая корочку. Это блюдо идеально сочетается с красным вином или чаем и является незаменимой частью традиционного грузинского застолья, где каждый кусочек наполнен историей и гостеприимством.
1
Смешиваем все сухие ингредиенты (мука, соль, дрожжи). Если дрожжи свежие, перетираем с мукой.
- Пшеничная мука: 250 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Свежие дрожжи: 10 г
2
Добавляем воду и замешиваем тесто «средней упругости», на ощупь — как мочка уха.
- Вода: 120 мл
3
Смазываем тесто растительным маслом, ставим тесто в теплое место. Когда оно подойдет, включаем духовку и готовим.
- Растительное масло: 20 мл
4
Для начинки: сыр измельчаем руками, фактура «крупный творог» — никакой терки!!!
- Имеретинский сыр: 700 г
5
Добавляем молоко — начинка должна быть сочной, влажной, такой, чтобы можно было не руками, а ложкой ее брать.
- Молоко: 100 мл
6
Формируем изделие «лодочкой»: раскатать тесто овально толщиной примерно 0,5 см; два раза подгибаем тесто по длине, как подол платья, защипываем концы; выкладываем сырную начинку примерно 3–4 столовые ложки.
- Имеретинский сыр: 700 г
7
Выкладываем на противень (пекарскую бумагу или смазываем его маслом, посыпаем мукой), желательно щеточкой стряхнуть тесто от муки — цвет готового изделия будет лучше.
8
Ставим в очень горячую духовку и выпекаем при температуре 200 градусов примерно 17–20 минут.
9
За 3–4 минуты до конца достаем изделие, ложкой в средине начинки делаем небольшое углубление и разбиваем яйцо (стараться желток оставить целым). Если кто любит аджарские хачапури без яйца, не добавляйте — не страшно.
- Куриное яйцо: 2 штуки
10
Подаем со щедрыми кусками сливочного масла.
- Сливочное масло: 70 г