Паштет щучий, запеченный

1 порция

50 минут

Паштет щучий, запеченный — это изысканное блюдо еврейской кухни, сочетающее в себе нежность рыбы и богатый вкусовой букет. Этот рецепт берет свое начало в традициях еврейских общин, где щука считалась благородной рыбой и часто использовалась в праздничных кушаньях. Вкус паштета насыщенный, с утонченными нотами белого вина, сливок и мускатного ореха, дополненными свежестью зелени и пикантностью сумаха. Запекание позволяет раскрыть его текстуру, делая её воздушной, но плотной. Щучий паштет можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве закуски на тостах, его также дополняют каперсы и маслины, добавляя интересные оттенки вкуса. Этот паштет — истинное воплощение гармонии рыбы и ароматных специй, достойное праздничного застолья.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 960.6
• Белки: 113.5g
• Жиры: 37.8g
• Углеводы: 33.8g

Ингредиенты

• Молотый мускатный орех: 0.3 ч.л.
• Вареные очищенные королевские креветки: 6 шт.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Белое сухое вино: 50 мл
• Репчатый лук: 1 гол.
• Сливки 10%-ные: 50 мл
• Белый хлеб: 30 г
• Петрушка: 2 стеб.
• Зеленый лук: 1 стеб.
• Куриное яйцо (крупное): 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сумах: по вкусу
• Филе морской щуки: 300 г

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовой шкаф до 160 градусов с конвекцией, а дальше все почти по Молоховец. Очистите репчатую луковицу или пару головок шалота, мелко нарубите и обжарьте на ложке масла, прибавьте к луку рыбу, приправьте солью и перцем и доведите рыбу до готовности на среднем огне. Затем влейте в сотейник к щуке и луку белое вино и выпарьте его. Переложите щуку с луком в миску и дайте немного остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Филе морской щуки: 300 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Белое сухое вино: 50 мл

2. Выберите из филе все кости (которых в щуке, как оказалось, превеликое множество), переложите его вместе с луком и всеми соками в чашу блендера. Туда же заложите покрошенную булочку, очищенные от панциря размороженные креветки и рубленую зелень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 30 г
   • Вареные очищенные королевские креветки: 6 штук
   • Петрушка: 2 стебля
   • Зеленый лук: 1 стебель

3. Влейте сливки, заправьте мускатным орехом и пробейте массу до гладкости, при необходимости досолите и доперчите, а затем прибавьте сырое яйцо и взбейте еще раз.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 10%-ные: 50 мл
   • Молотый мускатный орех: 0.3 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Куриное яйцо (крупное): 1 штука

4. Смажьте порционную жаропрочную форму жиром, выложите в нее щучью паштетную массу и разровняйте. Сверху для вкуса очень хорошо посыпать сумахом, который даст прекрасную очень деликатную фруктовую кислинку, а также бросить горстку каперсов или зеленую оливку. Лавровый лист поспособствует приятному аромату кушанья.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сумах:  по вкусу

5. Поставьте форму с паштетом в духовку примерно на полчаса до легкого румянца.