Буузы (Традиционное бурятское блюдо)
6 порций
120 минут
Буузы — традиционное бурятское блюдо, напоминающее большие сочные пельмени с открытым верхом. Их история берет начало у кочевых народов, где приготовление на пару сохраняло сочность мяса. Начинка из говядины и свинины дарит насыщенный, мясной вкус, а нежное тесто идеально удерживает сок, делая каждый укус сочным и ароматным. Тонкая лепка с 33 защипами — не просто традиция, а искусство, передающее мастерство поколений. Буузы подают горячими, приправляя их соевым соусом или свежими зеленью, они великолепны как самостоятельное блюдо или часть застолья. Сочность и насыщенность вкуса делают их не только сытными, но и удивительно уютными, словно теплое объятие бурятской кухни.
1
Для начала нужно приготовить фарш. Традиционно, фарш приготовляется из говядины и свинины (свинина должна быть с салом), поскольку свинина придает сочность блюду. Пропустите через мясорубку говядину, свинину, лук, добавьте соль (примерно 2 чайных ложки, пробуйте на вкус), перец (2–3 щепотки, но не слишком много) и немного воды, примерно 1–2 столовых ложки. Перемешайте все и оставьте до тех пор, пока не приготовите тесто.
- Говяжий фарш: 500 г
- Свинина: 200 г
- Лук: 1 головка
- Соль: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: щепотка
- Вода: 300 мл
2
Затем нужно приготовить тесто, но оно не должно быть слишком твердым, т.к. при лепке может пострадать форма изделия. Высыпьте муку на стол (или в большую тарелку), сделайте отверстие и влейте туда 1 яйцо. Можно добавить чуточку соли, а затем стакан или чуть меньше стакана воды. Затем нужно месить тесто руками до тех пор, пока оно не станет мягким, но в то же время упругим (примерно 15 минут).
- Пшеничная мука: 500 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: 2 чайные ложки
- Вода: 300 мл
3
Далее из теста нужно сформировать колбаску и делить ее на небольшие куски. Из этих кусочков сформировать шарики и их раскатать (диаметром примерно 8–9 сантиметров).
4
В раскатанные куски теста нужно положить примерно по 1 столовой ложке фарша и начать защипывать по кругу. В идеальной буузе должно быть 33 защипа.
- Говяжий фарш: 500 г
5
Поместить буузы в пароварку, предварительно смазав маслом нижнюю часть, и поставить вариться на 15–20 минут. Через 20 минут можете уже наслаждаться этим блюдом.
- Пшеничная мука: 500 г