Вареники с курицей и грибами
5 порций
50 минут
Вареники с курицей и грибами – это уютное блюдо европейской кухни, пропитанное теплом домашнего очага. Оно восходит к традиции приготовления вареников, популярных в славянских странах, где начинка варьируется от сладких до мясных. Здесь мягкое эластичное тесто обволакивает сочную курицу и ароматные грибы, создавая гармонию вкусов. Карамелизованный лук придаёт сладковатую глубину, а свежая зелень освежает общее восприятие. Вареники можно подавать как самостоятельное блюдо или с насыщенным бульоном, оставшимся от варки курицы. Они идеальны для семейного ужина, радуя как взрослых, так и детей. Этот рецепт – встреча воздушного теста с нежной, пряной начинкой, раскрывающейся с каждым новым кусочком, напоминая о традициях и уюте домашней кухни.
1
Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см.
- Тесто для вареников: 1 кг
2
Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Бульон не выливать — он пригодится позже, а мясо пропустить через мясорубку.
- Куриное филе: 700 г
3
Две луковицы и грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости лука, примерно шесть минут.
- Шампиньоны: 150 г
- Репчатый лук: 4 штуки
- Растительное масло: 20 мл
4
Перемешать куриный фарш с луком и грибами, попробовать, посолить и поперчить при необходимости.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Измельчить петрушку и укроп, добавить в начинку, все перемешать.
- Стебли укропа: 3 штуки
- Петрушка: 3 стебля
6
Приготовить карамелизованный лук: две оставшиеся луковицы нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле и тушить на медленном огне в течение пятнадцати минут. Луковая масса должна потемнеть и стать вязкой.
- Репчатый лук: 4 штуки
- Сливочное масло: 30 г
7
Слепить вареники: в каждый положить две чайные ложки начинки. Или больше — для крупных вареников. Сварить в кипящей воде: каждая порция будет вариться семь-восемь минут. Подать, украсив карамелизованным луком.