Рагу по-цюрихски
4 порции
60 минут
Рагу по-цюрихски — изысканное блюдо европейской кухни, пришедшее из Швейцарии. Оно воплощает нежность телятины, аромат грибов и мягкость сливочного соуса. По легенде, рецепт зародился в Цюрихе как способ подчеркнуть богатство местных продуктов. Ключевая особенность рагу — медленное тушение, которое раскрывает глубину вкуса мяса, пропитанного сливками и лимонной цедрой. Паприка придает пикантные нотки, а петрушка освежает композицию. Блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре или рисом, создавая гармонию текстур. Рагу по-цюрихски идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного стола, впечатляя своей элегантностью и насыщенным вкусом.
1
Подготовить необходимые ингредиенты, промыв и обсушив их.
2
Мясо нарезать брусками поперек волокон, смазать маслом, посыпать паприкой и оставить мариноваться минут на 10.
- Телятина: 900 г
- Растительное масло: 5 столовая ложка
- Паприка: 1 чайная ложка
3
Грибы нарезать на 4 или 8 частей.
- Шампиньоны: 300 г
4
На сильно разогретой сковороде обжарить телятину с грибами в течение 4–5 минут.
- Телятина: 900 г
- Шампиньоны: 300 г
5
В это время взбить сливки.
- Сливки 35%-ные: 300 мл
6
Мясо с грибами посолить и поперчить. Подержать на сильном огне еще пару минут. Добавить сливки, петрушку и цедру лимона. Все перемешать и тушить под крышкой 10–15 минут, пока мясо не станет мягким.
- Телятина: 900 г
- Шампиньоны: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливки 35%-ные: 300 мл
- Петрушка: по вкусу
- Лимонная цедра: 0.5 чайная ложка