Семипрестольный молочный поросенок

10 порций

180 минут

Семипрестольный молочный поросенок — истинное воплощение роскоши и кулинарного искусства Вестероса. Это блюдо, достойное королей, готовится с особым вниманием к деталям. Молодой поросенок маринуется в ароматной смеси цитрусовой цедры, соли и свежего розмарина, затем запекается до совершенства, насыщаясь вкусами апельсина и пряностей. Нежное мясо сочетается с богатой начинкой из карамелизированного лука и почек, создавая гармонию текстур и ароматов. В качестве гарнира подается свекла с хреном и пикантная брюссельская капуста, придавая трапезе контраст вкусов. Это блюдо не только украшает пиршественный стол, но и символизирует изобилие, мощь и торжественность, подчеркивая традиции великого королевства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1266.5
• Белки: 117.8g
• Жиры: 62g
• Углеводы: 63.8g

Ингредиенты

• Поросенок: 4 кг
• Свежий розмарин: 200 г
• Апельсины: 6 шт.
• Оливковое масло: 100 мл
• Крупная морская соль: 500 г
• Сахар: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 100 г
• Красный лук: 1 кг
• Телячьи почки: 1 кг
• Петрушка: 50 г
• Дижонская горчица: 50 г
• Чеснок: 200 г
• Белый хлеб для тостов: 300 г
• Мускат: 500 мл
• Свекла: 1 шт.
• Брюссельская капуста: 1 кг
• Сливочный хрен: 200 г
• Перец чили: по вкусу

Шаги приготовления

1. Натереть цедру апельсинов, смешать с солью и рубленым розмарином и вымазать в этой смеси поросенка. Оставить в холодильнике на 12 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсины: 6 штук
   • Крупная морская соль: 500 г
   • Свежий розмарин: 200 г
   • Поросенок: 4 кг

2. Промыть поросенка от соли под проточной водой. Нарезать лук полукольцами и припустить в смеси сливочного и оливкового масла, разогретой до cлабого кипения. Добавить сахар, посолить, поперчить, влить сок трех апельсинов и томить лук, пока сок почти целиком не выпарится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Поросенок: 4 кг
   • Красный лук: 1 кг
   • Сливочное масло: 100 г
   • Оливковое масло: 100 мл
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Апельсины: 6 штук

3. Добавить мелко нарезанные почки, перемешать и тушить десять минут. Добавить нарубленную петрушку, давленый чеснок, горчицу, крошку, сделанную в блендере из тостового хлеба, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячьи почки: 1 кг
   • Петрушка: 50 г
   • Чеснок: 200 г
   • Дижонская горчица: 50 г
   • Белый хлеб для тостов: 300 г

4. Нафаршировать луком и почками поросенка, зашить брюхо. Смешать остатки апельсиново­го сока и вино. Поставить по­росенка в духовку, разогретую до 120 градусов. Запекать, поливая время от времени винной смесью, два с половиной часа, потом еще полчаса при 190 градусах. ­Проверить готовность при помощи иголки: сок из самой толстой части должен вытекать ­бесцветный.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 1 кг
   • Телячьи почки: 1 кг
   • Апельсины: 6 штук
   • Мускат: 500 мл

5. Сварить свеклу, натереть и смешать со сливочным хреном. Брюссельскую капусту сварить в подсоленной воде, а потом можно обжарить с чили. Подавать поросенка, нарезав кусками, с начинкой, свеклой и ка­пустой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 1 штука
   • Сливочный хрен: 200 г
   • Брюссельская капуста: 1 кг
   • Перец чили:  по вкусу