Виндалу из ягнятины
2 порции
40 минут
Виндалу — это блюдо, которое появилось благодаря португальским морякам и стало традиционным в Гоа. Его название происходит от фразы vinho de alho, что переводится как «чесночное вино». Первоначально моряки использовали свинину, однако жители Гоа адаптировали рецепт, добавив к нему свои уникальные специи и разнообразив ингредиенты.
1
Мясо замариновать на ночь с помощью соли, перца, сока лайма, индийских специй (куркума, порошок карри, гарам-масала, мясная масала и молотый кориандр) и уксуса.
- Соль: 1 г
- Молотый черный перец: 1 г
- Сок лайма: 1 чайная ложка
- Специи: 8 г
- Уксус 9%-ный: 0.2 чайная ложка
2
Поджарить мясо во фритюре — полторы минуты будет достаточно.Так же поступить с картофелем.
- Ягнятина: 300 г
- Картофель: 100 г
3
Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета на сильном огне, положить пасту карри, соус карри, чили-пасту, кешью-пасту и томатный соус (самый простой способ приготовления — слегка отварить помидоры и пропустить их в блендере с чесноком и имбирем).
- Репчатый лук: 60 г
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Паста карри: 20 г
- Соус карри: 60 г
- Чили-паста: 10 г
- Кешью-паста: 10 г
- Томатный соус: 30 г
4
Через пять минут добавить мясо и картофель, влить 300 мл воды (или куриного бульона) и подержать минут двадцать пять на среднем огне, до готовности мяса.
- Ягнятина: 300 г
- Картофель: 100 г
- Масло для фритюра: 1 л
- Специи: 8 г
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Томатный соус: 30 г
- Уксус 9%-ный: 0.2 чайная ложка
- Сок лайма: 1 чайная ложка
5
Подавать, украсив перцами чили и кинзой.
- Перец чили: по вкусу
- Кинза: по вкусу