Картофельная запеканка под хлебной корочкой с лососем и фенхелем

4 порции

30 минут

Картофельная запеканка под хлебной корочкой с лососем и фенхелем – изысканное блюдо с глубокими корнями в русской кухне, сочетающее в себе нежность морской рыбы и насыщенный аромат запеченных овощей. Лосось, пропитанный пикантным маринадом с анчоусами и лимоном, раскрывает свой вкус в мягких сливках и тонких нотах шафрана. Хрустящая хлебная корочка придает запеканке аппетитную текстуру, а фенхель и чеснок добавляют свежести. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного стола, создавая атмосферу теплоты и гастрономического наслаждения. Сбалансированное сочетание ингредиентов делает его не только вкусным, но и питательным, оставляя долгое приятное послевкусие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 955.3
• Белки: 48.7g
• Жиры: 60.9g
• Углеводы: 48.4g

Ингредиенты

• Молодой картофель: 500 г
• Соль: по вкусу
• Фенхель: 400 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Белый лук: 2 гол.
• Оливковое масло: 7 ст.л.
• Белое сухое вино: 100 мл
• Шафран: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Свежий перец чили: 2 шт.
• Лимон: 1 шт.
• Анчоусы: 2 шт.
• Филе лосося: 600 г
• Сливки: 300 г
• Морская соль: по вкусу
• Тертый сыр пармезан: 100 г
• Хлеб для тостов: 100 г
• Жир: по вкусу

Шаги приготовления

1. Вымыть картофель. Почистить кожуру щеточкой. Нарезать ломтиками толщиной 3 мм, варить в соленой воде 5–6 минут, затем слить воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодой картофель: 500 г
   • Соль:  по вкусу

2. Фенхель почистить и вымыть. Очистить чеснок и лук. Чеснок мелко порубить. Фенхель и лук нарезать тонкими полосками, обжарить в растительном масле 3–4 минуты, затем добавить чеснок, вино и щепотку шафрана. Варить еще 5 минут, пока вино полностью не испарится. Приправить солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фенхель: 400 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Белый лук: 2 головки
   • Оливковое масло: 7 столовых ложек
   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Шафран:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

3. Для маринада разрезать перчик чили вдоль пополам, удалить зерна, вымыть, нарезать мелкими кусочками. Анчоусы мелко нарезать. Смешать перчик чили и анчоусы с лимонным соком. Вымыть филе лосося, обсушить и нарезать ломтиками толщиной 2 см, окунуть в маринад, приправить солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежий перец чили: 2 штуки
   • Лимон: 1 штука
   • Анчоусы: 2 штуки
   • Филе лосося: 600 г
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

4. Смазать форму для запекания (30x25 см) жиром и выложить овощную смесь с фенхелем. Смешать сливки с 60 г пармезана и полить овощную смесь. Выложить сверху рыбу и сбрызнуть маринадом. Последним слоем выложить картофельные ломтики, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать морской солью и перцем. Запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов (Конвекция +) на 2-м уровне снизу 20–25 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жир:  по вкусу
   • Фенхель: 400 г
   • Сливки: 300 г
   • Тертый сыр пармезан: 100 г
   • Филе лосося: 600 г
   • Оливковое масло: 7 столовых ложек
   • Молодой картофель: 500 г
   • Морская соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

5. Измельчить хлеб для тостов блендером и смешать с оставшимся пармезаном. Посыпать запеканку, сверху сбрызнуть оливковым маслом. Запекать еще 10–15 минут до образования хрустящей корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хлеб для тостов: 100 г
   • Тертый сыр пармезан: 100 г
   • Оливковое масло: 7 столовых ложек