Плов ферганский
2 порции
80 минут
Ферганский плов — это настоящая жемчужина узбекской кухни, вобравшая в себя дух древних традиций и искусство кулинарии. Его история уходит корнями в Среднюю Азию, где он стал символом гостеприимства и праздника. Вкус этого плова богат и насыщен: сочное мясо, карамелизированный лук, сладковатая морковь и ароматный рис, пропитанный специями, создают удивительную гармонию. Главной особенностью является способ нарезки мяса — «воробьиные язычки», придающий блюду особую текстуру. Плов подают горкой, сохраняя его воздушность, и дополняют свежими гранатовыми зернами или салатом. Это блюдо не просто насыщает, оно переносит каждого, кто его пробует, в мир восточной гастрономии, пропитанный ароматами и теплом очага.
1
Мясо нарезать очень мелкими одинаковыми кусочками с «воробьиные язычки».
- Баранина: 200 г
2
В перетопленном жире обжарить измельченное мясо до извлечения сока, снять дуршлагом и отставить. Затем в масле спассеровать кольца лука до коричневого цвета, положить мясо и морковь, нарезанную тонкой соломкой, жарить до полуготовности.
- Баранина: 200 г
- Лук: 1 головка
- Морковь: 200 г
3
Получившуюся смесь залить водой так, чтобы покрывала содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями (см. примечание), продолжать тушение на очень медленном огне в течение 50–60 минут.
- Специи: по вкусу
4
Засыпать промытый рис, залить необходимым количеством воды и варить до полного набухания риса. Перед накрытием плова на упаривание заложить обжаренное мясо, смешать все содержимое котла, собрать горкой к середине, убрать огонь, накрыть полотенцем или пледом. При подаче на стол уложить горкой на блюдо. Отдельно подать салат или гранатовые зерна.
- Рис: 200 г
- Баранина: 200 г