Шашлык свиной в луковом соке
4 порции
20 минут
Шашлык свиной в луковом соке — это классическое блюдо русской кухни, восходящее к вековым традициям приготовления мяса на углях. Главная особенность рецепта — маринование свинины исключительно в луковом соке, который придаёт мясу необычайную мягкость и насыщенный аромат. Лук, богатый натуральными ферментами, действует как естественный размягчитель, делая шашлык нежным и сочным. Процесс приготовления требует терпения, ведь мясо должно пропитаться вкусом без добавления соли и специй. Только перед жаркой его дополняют ароматными приправами и солью, чтобы раскрыть вкус без излишней интенсивности. Готовый шашлык радует приятной кислинкой, насыщенным мясным ароматом и золотистой корочкой. Подавать его лучше всего с свежими овощами и зеленью, дополняя традиционными русскими соусами и хлебом.
1
Мясо нарезать одинаковыми кубиками среднего размера.
- Свинина: 1 кг
2
Лук пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, и выжать через марлю луковый сок, очень важно, чтобы луковая мякоть не попала в сок.
- Лук: 1 кг
3
В полученном соке шашлык должен промариноваться 1–4 часа без добавления каких-либо приправ и соли.
- Лук: 1 кг
4
Далее, отжав мясо от сока, добавить подсолнечное масло и приправы.
- Подсолнечное масло: 100 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Базилик: по вкусу
- Кумин (зира): по вкусу
5
Вымесить в течение 5–10 минут мясо с маслом и приправами, по принципу, как замешивается тесто.
6
За 5–10 минут до начала приготовления посолить.
- Свинина: 1 кг
7
Нанизать мясо на шампура и готовить на мангале 15–20 минут до того момента, пока сок, выходящий из надрезанного шашлыка, не станет прозрачным.