Телячья печень с ароматным луком и грецкими орехами

6 порций

60 минут

Телячья печень с ароматным луком и грецкими орехами — это изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе нежность субпродуктов, сладковато-пряный аромат карамелизированного лука и хрустящую текстуру орехов. Исторически печень ценилась за насыщенный вкус и питательные свойства, а сочетание с орехами и специями придает ей особый характер. Обжаренная до золотистого цвета, она остается мягкой внутри, а гвоздика и бальзамический уксус подчеркивают глубину вкуса. Это блюдо идеально сочетается с картофельным пюре, создавая гармоничный баланс текстур и вкусов. Его можно подать как утонченное угощение для особых случаев или как сытный домашний ужин.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 765
• Белки: 26.9g
• Жиры: 21.7g
• Углеводы: 117.8g

Ингредиенты

• Телячья печень: 300 г
• Репчатый лук: 1 шт.
• Очищенные грецкие орехи: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 70 г
• Молотая гвоздика: 5 ч.л.
• Молоко: 500 мл
• Пшеничная мука: 5 ст.
• Картофель: 400 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Бальзамический уксус: 4 ст.л.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Печень нарезать тонкими ломтиками, залить половиной молока. Картошку не крупно нарезать, поставить вариться. В тяжелой неглубокой сковороде обжарить, помешивая, рубленные орехи (2 минуты), высыпать в миску. В той же сковороде растопить 20 г сливочного масла и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить гвоздику, перец, соль, обжаривать еще минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья печень: 300 г
   • Молоко: 500 мл
   • Картофель: 400 г
   • Очищенные грецкие орехи: 2 столовые ложки
   • Сливочное масло: 70 г
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Молотая гвоздика: 5 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

2. Печень вынуть из молока на бумажное полотенце. Жареный лук — в миску с орехами. Растопить в сковороде еще 20 г масла. Смешать муку с солью, перцем и щепоткой гвоздики. Обвалять в смеси кусочки печени и обжарить их по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они были коричневыми снаружи и розовыми внутри. Выложить на тарелки. Накрыть фольгой. Добавить в сковороду бальзамический уксус (или вино), лук и орехи, перемешивать 1 минуту, снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 70 г
   • Пшеничная мука: 5 стакан
   • Телячья печень: 300 г
   • Молотая гвоздика: 5 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Бальзамический уксус: 4 столовые ложки
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Очищенные грецкие орехи: 2 столовые ложки

3. Сделать пюре из картофеля, на печень выложить орехово-луковую смесь из сковороды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 400 г