Печеная камбала с капустой и пореем
8 порций
60 минут
Камбала – это рыба с высоким содержанием жира, и именно в духовке она раскрывает свой потенциал. Приготовление ее целиком в духовом шкафу не только позволяет сберечь великолепную форму камбалы, но и способствует созданию великолепного вкуса.
1
Почистить свеклу, мелко нарезать и отварить в 1 литре воды до готовности, после чего пробить блендером и процедить через сито. Отвар уварить до густоты.
- Свекла: 1 штука
2
Смешать давленый чеснок с мелко нарубленным эстрагоном и оливковым маслом, натереть одной частью этой смеси камбалу снаружи, а другую запихнуть в ее брюхо. Положить рыбу на противень и запекать в духовке, разогретой до 160 градусов, 20 минут.
- Камбала: 2 кг
- Чеснок: 4 зубчика
- Эстрагон: 20 г
- Оливковое масло: 20 мл
3
Тонко нашинковать капусту и нарезать стебель порея. На медленном огне разогреть небольшое количество воды (можно бросить чуть-чуть сливочного масла и совсем чуть-чуть кумина — чуть-чуть даже в диетах не всегда считается) и в этой смеси томить капусту и порей около 15–20 минут, чтобы они достигли состояния аль денте.
- Молодая капуста: 2 кг
- Лук-порей: 3 стебля
4
Подавать камбалу с томленой капустой, пореем и свекольным соусом, полив лимонным соком.
- Лимон: 1 штука