Хинкали с мацони
5 порций
40 минут
Хинкали с мацони — это изысканное сочетание традиционного грузинского блюда и освежающего кисломолочного соуса. Хинкали, сочные мешочки из эластичного теста с нежной начинкой из телятины, кинзы, лука и ароматной зиры, отличаются насыщенным мясным вкусом, дополненным специями. Их особенность — бульон, который образуется внутри во время варки. Хинкали едят руками, откусывая аккуратно, чтобы насладиться этим ароматным соком. Мацони, подаваемый к хинкали, придаёт блюду легкую кислинку и свежесть, контрастируя с насыщенным вкусом мяса. История хинкали уходит в горные районы Кавказа, где они были традиционной пищей пастухов. Сегодня это блюдо любимо по всему миру за свою простоту и богатство вкуса. Подавать хинкали лучше всего горячими, с черным перцем, зеленью и маслом.
1
Для теста просеять муку (500 г), вода (холодная), соль. Замесить крутое тесто. Отставить в холодильник на 20 минут.
- Пшеничная мука: 500 г
- Вода: 150 мл
- Соль: 10 г
2
Для фарша мякоть телятины прокрутить на крупной сетке, добавить рубленные лук, чеснок, кинзу. Растереть в ладонях зиру, добавить в фарш. Посолить, сильно поперчить, размыть холодной водой до состояния чуть загустевшей сметаны.
- Телятина: 400 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Семена кумина (зира): 5 г
- Соль: 10 г
- Вода: 150 мл
3
Тесто скатать колбаской (в сечении 7–8 см), нарезать поперек кусками толщиной приблизительно 1 см, обильно пересыпать мукой, сложить куски теста один на другой, надавить ладонью, при этом куски должны легко отлипать друг от друга (если слипаются, пересыпать мукой еще раз). Раскатать куски, положить начинку 50–60 г, придерживая один край, приподнять тесто, защипляя складки (0,5–1 см), собрать хинкал, верх надо сильно обжать пальцами и оторвать остаток теста НЕ КРУТИТЬ, НЕ ЗАВОРАЧИВАТЬ, а именно обжать (сдавить).
- Пшеничная мука: 500 г
- Телятина: 400 г
4
Подсоленный кипяток необходимо закрутить в водоворот, опустить хинкали. Варить до готовности (в среднем 10 минут), периодически помешивая. Снять шумовкой, подавать с мацони, черным перцем, маслом или зеленью.
- Соль: 10 г
- Мацони: 200 мл