Озерная форель на углях

8 порций

30 минут

Озерная форель на углях – это истинное наслаждение для любителей рыбы, где нежное мясо сочетается с тонкими пряными нотами специй. Этот рецепт имеет корни в традиционной европейской кухне, но его дух – чистый первозданный вкус природы. Лимонный сок и сумах придают рыбе легкую кислинку, раскрывая ее свежесть, а ароматные травы, чеснок и душистый перец наполняют блюдо теплом и насыщенностью. Запекание на углях придает характерный дымный аромат, делая каждую порцию невероятно аппетитной. Завершающий штрих – подача с густым гранатовым соусом наршараб, который привносит сладость и легкую терпкость. Такая форель – не просто блюдо, а настоящее гастрономическое путешествие, идеальное для душевных посиделок на природе или уютного ужина в кругу близких.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 790.3
• Белки: 145.1g
• Жиры: 18.6g
• Углеводы: 8.4g

Ингредиенты

• Севанская форель: 6 шт.
• Лимонный сок: 30 мл
• Молотый черный перец: 10 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Зеленый базилик: 1 пуч.
• Кинза: 1 пуч.
• Укроп: 1 пуч.
• Сумах: 10 г
• Сладкий красный лук: 1 гол.
• Оливковое масло: 20 мл
• Черный душистый перец: 3 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Соус наршараб: 50 мл
• Красный винный уксус: 10 мл

Шаги приготовления

1. Форель среднего размера (150–200 грамм) почистить, выпотрошить, хорошо промыть. На филейной части, через шкуру, сделать небольшие (0,5 см) надрезы, по 3–4 с каждой стороны, обильно полить соком лимона, сильно посолить, поперчить, посыпать молотым сумахом, слегка взбрызнуть оливковым маслом (лучше спрей-масло или смазать пучком зелени, смоченным в масле). Отставить в холодильник на 40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Севанская форель: 6 штук
   • Лимонный сок: 30 мл
   • Молотый черный перец: 10 г
   • Сумах: 10 г
   • Оливковое масло: 20 мл
   • Зеленый базилик: 1 пучок
   • Кинза: 1 пучок
   • Укроп: 1 пучок

2. Пробить через пасть по хребту каждую рыбу, хвосты обмотать фольгой.

3. На подготовленные угли поставить рыбу. Жарить 10–12 минут. Параллельно, на решетке гриль разогреть жаростойкое блюдо, на дно выложить рубленый лук, крупно-рубленную зелень, чеснок, душистый перец, лавровый лист. В 100 граммах кипятка развести 10 грамм красного винного уксуса с солью и сахаром. Влить в блюдо. Не снимая с шампуров, переставить форель на блюдо, крепко запечатать фольгой и оставить на решетке на 10–15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий красный лук: 1 головка
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Черный душистый перец: 3 штуки
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Красный винный уксус: 10 мл

4. Подавать на шампурах, посыпав молотым сумахом с зеленью, с соусом наршараб.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сумах: 10 г
   • Зеленый базилик: 1 пучок
   • Кинза: 1 пучок
   • Укроп: 1 пучок
   • Соус наршараб: 50 мл