Кюфта парча бозбаш

8 порций

180 минут

Кюфта парча бозбаш – одно из самых самобытных блюд азербайджанской кухни, вобравшее в себя дух традиционных вкусов и методов приготовления. Это сытное и ароматное блюдо представляет собой мясные шарики, приготовленные из смеси телятины и баранины, в сердце которых спрятана кисловатая алыча. Кюфта варится в нежном бульоне с картофелем и нутом, придающими блюду густую текстуру и насыщенный вкус. Завершающий штрих – шафран, придающий супу золотистый оттенок и утонченную восточную нотку. Подается в пиалах с посыпанной мятой, создавая гармоничное сочетание вкусов – от мягкого мясного до свежего травяного. Это блюдо – настоящее воплощение уютного семейного ужина, раскрывающее богатую гастрономическую историю Азербайджана.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 371.1
• Белки: 25g
• Жиры: 15.8g
• Углеводы: 33.6g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 3 шт.
• Круглый рис: 2 ст.л.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Бараньи ребра: 500 г
• Баранина: 150 г
• Телятина: 150 г
• Нут: 1 ст.
• Картофель: 4 шт.
• Алыча: 8 шт.
• Сушеная мята: 1 ч.л.
• Топленое масло: 2 г
• Шафран: 5 шт.
• Соль: 1 ст.л.
• Молотый черный перец: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. На ночь замачивают горох, на утро варят до готовности на слабом огне в отдельной посуде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 1 стакан

2. Тушат ребра до готовности мяса под закрытой крышкой и на медленном огне, периодически помешивая. Вся жидкость должна испариться, а с мяса вытапливаться жирок… или варят ребрышки в воде, до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараньи ребра: 500 г

3. Кость должна отойти от мяса. Периодически снимать пену. В кастрюлю с ребрышками кладут масло и мелко нарезанный лук. Тушат до прозрачности лука.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло: 2 г
   • Репчатый лук: 3 штуки

4. Параллельно готовят фарш. Пока ребрышка готовятся, пропускают через мясорубку мясо: мякоть телячью и баранину и 2 головки лука. Приправляют фарш солью и перцем, а затем кладут в него яйцо и промытый рис. Все тщательно перемешивают руками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 150 г
   • Баранина: 150 г
   • Репчатый лук: 3 штуки
   • Соль: 1 столовая ложка
   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Круглый рис: 2 столовые ложки

5. Из полученной смеси лепят шарики — кюфта, смачивая руки соленой водой. А размером с женский кулак — и хорошенько отбивают тюфтяшки в руках. Иначе при варке кюфта развалятся. В каждый закладывают алычу. В отдельную кастрюлю набирают 2 л холодной воды, солят по вкусу. Туда же опускают кюфту. Варят до готовности риса на среднем огне, периодически снимая пену. Кюфту вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают.

   Необходимые ингредиенты:

   • Алыча: 8 штук
   • Соль: 1 столовая ложка

6. Шафран заранее настаивают (заливают шафран 3 столовыми ложками кипятка, настаивают минут 10. Если нет шафрана, можно обойтись куркумой. Берут на кончике ножа, картошку моют, очищают и нарезают пополам. Картошку и горох кладут к ребрышкам. Заливают шафраном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шафран: 5 штука
   • Картофель: 4 штуки
   • Нут: 1 стакан

7. Заливают процеженным бульоном. Погружают туда кюфту и варят еще 15 минут. При варке вода в кастрюле слегка уменьшится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 1 столовая ложка

8. Подается кюфта парча бозбаш в больших кясах — пиалах: кладется 1 кюфта, кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой, а летом — свежей кинзой и мятой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеная мята: 1 чайная ложка