Баранина карри (Rogan Josh)

4 порции

150 минут

Баранина карри (Rogan Josh) — это изысканное блюдо, пропитанное глубокой палитрой восточных специй. Хотя его название чаще связывают с индийской кухней, оно вдохновлено традициями пряного медленного тушения мяса, которое распространено в разных уголках Азии. Секрет его вкуса — насыщенный букет специй: мускатный орех, кардамон, кориандр, фенхель и паприка создают богатый аромат, а натуральный йогурт придает соусу кремовую нежность. Баранина, приготовленная долго и медленно, становится удивительно мягкой, а густой кирпично-коричневый соус пропитывает каждую частицу мяса. Это блюдо идеально сочетается с рисом или лепешками, добавляя тепло и глубину вкуса каждой трапезе. Rogan Josh — это настоящая кулинарная поэма, впитавшая традиции веков и оставляющая незабываемый след на вкусовых рецепторах.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 681.1
• Белки: 46.7g
• Жиры: 45.8g
• Углеводы: 23.2g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 4 шт.
• Баранина: 1 кг
• Чеснок: 3 зуб.
• Мускатный орех: 2 ч.л.
• Натуральный йогурт: 300 мл
• Молотый кориандр: 2 ч.л.
• Молотая паприка: 3 ч.л.
• Молотые семена фенхеля: 1 ч.л.
• Порошок чили: 2 ч.л.
• Молотый имбирь: 1 ч.л.
• Молотый кардамон: 2 ч.л.
• Куркума: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Лавровый лист: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Баранину помыть, очистить от жил.

2. Один особенно жилистый небольшой кусочек отрезать, положить в кастрюлю с водой, добавить соли и отварить бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 1 кг
   • Соль:  по вкусу

3. Оставшуюся баранину нарезать средними кубиками (примерно по 2,5 см).

4. Смешать мускатный орех, кориандр, фенхель, паприку, чили (если любите острое, то положите 2 чайные ложки), кардамон, имбирь и куркуму. Добавить небольшое количество бульона (примерно 3-4 столовых ложки), лавровый лист и смешать до состояния однообразной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мускатный орех: 2 чайные ложки
   • Молотый кориандр: 2 чайные ложки
   • Молотые семена фенхеля: 1 чайная ложка
   • Молотая паприка: 3 чайные ложки
   • Порошок чили: 2 чайные ложки
   • Молотый кардамон: 2 чайные ложки
   • Молотый имбирь: 1 чайная ложка
   • Куркума: 1 чайная ложка
   • Репчатый лук: 4 штуки
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Лавровый лист: 2 штуки

5. Лук нашинковать, чеснок мелко нарезать. Обжаривать в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить пасту из специй, немного (примерно 2 столовых ложки) бульона и жарить еще несколько минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 штуки
   • Чеснок: 3 зубчика

6. Добавить баранину, посолить и жарить до того момента, как из мяса уйдет кровь. Затем влить йогурт (жирный, как вариант можно заменить на сливки), довести до кипения и варить 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 1 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Натуральный йогурт: 300 мл

7. Влить заранее подготовленный бульон (примерно 250 мл), перемешать и варить на небольшом огне до готовности. Варить (а затем — тушить) придется долго, иногда помешивая. Если понадобится, можно добавить еще бульона или даже сливок (для тех, кто может себе позволить жирную пищу). Мясо должно стать нежным, жидкость — выпариться, оставив густой немного неоднородный кирпично-коричневый соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 1 кг
   • Натуральный йогурт: 300 мл