Армянская кюфта из говядины
1 порция
60 минут
Армянская кюфта из говядины — это традиционное блюдо армянской кухни, отличающееся необычайной нежностью и гармоничным вкусом. Его корни уходят вглубь веков, когда мастера кулинарного искусства стремились создать идеальный способ обработки мяса. Главный секрет кюфты — тщательное отбивание говядины до однородности, благодаря чему мясо становится воздушным и буквально тает во рту. Кюфта приправляется специями, луком и каплей армянского коньяка, добавляющего благородные нотки. Готовятся мясные шарики в присоленной воде, а перед подачей украшаются зеленью и маслом, создавая аппетитный вид. Кюфту традиционно подают с гарнирами, такими как плов или картофель, дополняя ее насыщенный вкус. Это блюдо является истинным воплощением армянского гостеприимства и мастерства в обращении с мясом.
1
Порезав мясо на пласты, отбиваем до получения однородной консистенции. Традиционный способ приготовления кюфты предполагает каменный стол и деревянный молоток. Мясо отбивается от прожилок до безупречного качества. Главным критерием является выражение «зубам нет работы».
2
Яйца, специи, соль, молоко и муку взбиваем венчиком. Добавляем смесь и мелко нарезанный лук в фарш, очень тщательно вымешиваем, слегка взбивая. Лук можно класть не сырым, а слегка спассерованным. Скатываем шарики. На эту порцию в фарш можно добавить грамм 10 хорошего армянского коньяка, который облагородит блюдо, и его привкус будет чувствоваться в кюфте, придавая изысканность и пикантные нотки. А вот перец и соль нужно класть умеренно, в отличие от большинства армянских блюд, кюфта — нежное и тонкое на вкус блюдо.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молоко: 50 мл
- Пшеничная мука: 10 г
- Репчатый лук: 20 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Говядина: 300 г
- Зелень: 10 г
- Топленое масло: 10 г
3
Шарики кюфты опускаем в холодную присоленную воду и, доведя до кипения, варим 35 минут, осторожно вынимаем шумовкой.
- Соль: по вкусу
4
Перед подачей на стол кюфта поливается маслом и посыпается зеленью. Тарелка с кюфтой должна быть богатой и радовать глаз: листья салата, помидоры, много зелени. На гарнир можно подать плов, полбу, домашнюю лапшу, картофель, печеные овощи.
- Топленое масло: 10 г
- Зелень: 10 г